Pastörointi vs. sterilointi
Ruoan säilöntä on tunnettu prosessi ruoan käsittelyssä ja käsittelyssä. Tämä tehdään pääasiassa ruoan laadun ja ravintoarvon säilyttämiseksi ja pidentää siten elintarvikkeiden säilyvyyttä. Siihen sisältyy yleensä mikrobikasvujen tukahduttaminen tai mikrobien ja niiden itiöiden tappaminen tai mikrobien kasvun estäminen. Pastöroinnissa ja steriloinnissa käytetään suurelta osin elintarvikkeiden säilöntätekniikoita. Molemmat tekniikat käyttävät lämpöä tärkeimpänä energialähteenä elintarvikkeiden olosuhteiden muuttamiseksi, ja siksi niitä kutsutaan lämpökäsittelytekniikoiksi.
Mikä on pastörointi?
Pastörointi on lämpökäsittelymenetelmä elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, joka tappaa osan elintarvikkeessa olevista mikro-organismeista. Siksi tätä tekniikkaa käytetään elintarvikkeisiin, joita voidaan varastoida ja käsitellä edelleen tukahdutetuissa mikrobien kasvuolosuhteissa. Matalan lämpökäsittelyprosessin vuoksi ruoan luonne ei muutu; siten se säilyttäisi ruoan ravintoarvon.
Pastörointiprosessissa neste kuumennetaan yleensä tiettyyn lämpötilaan ennalta määrätyn ajanjakson, jota seuraa välittömästi jäähdytysvaihe (esim. 63-66 ° C 30 minuuttia tai 71 ° C 15 sekuntia). Tämän keksi ensin ranskalainen kemisti ja mikrobiologi Louis Pasteur. Tätä tekniikkaa käytettiin ensin estämään viinin ja oluen happamoittuminen, mutta viime aikoina maito pastöroitiin myös tällä tekniikalla. Tällä hetkellä tätä menetelmää käytetään laajalti maidon säilyvyysajan pidentämiseen.
Pastöroinnin päätavoitteena on poistaa tai tuhota patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit eikä tuhota lämmönkestäviä itiöitä kokonaan, koska käyttölämpötilat eivät ole kovin korkeita prosessissa. Sen tarkoituksena on myös estää tietyn mikro-organismin aktiivisuus tietyissä elintarvikkeissa. Siksi se ei anna turvallista säilyvää tuotetta ilman asianmukaista varastointia alhaisissa lämpötiloissa.
Toinen tavoite on vähentää tuotteen entsymaattista aktiivisuutta. Pastörointi riippuu tietyn mikro-organismin lämmönkestävyydestä ja tuotteen lämpöherkkyydestä. Kaksi pääasiallista pastörointimenetelmää ovat korkean lämpötilan, lyhytaikainen (HTST) ja matalan lämpötilan, pitkäaikainen tai pidennetty säilyvyysaika (ESL).
Mikä on sterilointi?
Sterilointi on toinen lämpökäsittelytekniikan muoto, jossa verrattain korkeita lämpötiloja pidennetään varastointiaikaa muutamalla kuukaudella. Koska bakteerien itiöt ovat paljon lämmönkestävämpiä kuin vegetatiiviset solut, tämän tekniikan päätavoitteena on tuhota niiden itiöt. Kaupallinen sterilointi riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien ruoan luonteesta, ruoan varastointiolosuhteista lämpöprosessin jälkeen, mikro-organismien tai itiöiden lämmönkestävyydestä ja elintarvikkeessa olevien mikro-organismien alkuperäisestä määrästä.
Sterilointiprosessi voidaan jakaa kahteen pääluokkaan. Ensimmäinen on '' säiliössä '', jota käytetään elintarvikkeisiin, jotka sijoitetaan astioihin, kuten tölkeihin, pulloihin ja muovipusseihin. Toinen niistä on 'Jatkuvavirtausjärjestelmä erittäin korkean käsittelyn (UTH) prosesseille, johon kuuluu yleensä lämmitys 140-150 ° C: ssa 1-3 sekunnin ajan.
Mitä eroja on pastöroinnissa ja steriloinnissa?
