Etelä-Intian ruoka vs Pohjois-Intian ruoka
Vaikka Intialla on yhdistetty kulttuuri, joka näkyy Intian nationalismin kautta, maan eri osissa on paljon kulttuurieroja. Nämä erot tulevat näkyviin kielen, perinteiden ja tapojen, festivaalien ja tietysti keittiön kautta. Pohjois-Intiassa ja Etelä-Intiassa kulutettujen elintarvikkeiden välillä on suuria eroja, mikä voidaan osittain selittää kahdella alueella kasvatettujen kasvien ja mausteiden perusteella.
Vehnä on Pohjois-Intian tärkein viljelty sato ja sitä käytetään liikaa leipien, kuten chapatti ja roti, valmistamiseen, mutta riisi on katkottu sato Etelä-Intiassa ja sitä käytetään ruokana etelässä. Pohjois-Intiassa viljellään erilaisia mausteita, mutta etelä-intialaiset käyttävät kookospähkinää pääasiassa riisin mukana olevien erityyppisten chutneiden valmistuksessa. Pohjois-Intian keittiöllä on ollut myös erilaisia ulkoisia vaikutuksia, erityisesti Mughalsilla, ja missään ei ole tätä vaikutusta voimakkaammin kuin Mughlai-keittiössä, joka on Pohjois-Intian erikoisuus.
Pohjois-intiaanit ovat perinteisesti käyttäneet sekä kasvisruokaa että muuta kuin kasvisruokaa, kun taas etelä-intialaiset ovat luottaneet enemmän riisin, vihannesten ja satunnaisten merenelävien läheisyyteen merien lähellä. Pohjois-Intiassa valmistetut astiat ovat täynnä sipulia, valkosipulia, tomaattia ja inkivääriä, mikä nähdään arabien ja persialaisten vaikutteina. Pohjois-Intia on kuuluisa myös vehnästä ja maidasta valmistetuista paloleivistä, jotka tunnetaan nimellä Naan, Tandoori roti ja Parathas. Pohjois-Intian ruoka on yleensä raskasta, ja siinä on paljon mausteista currya, ja gheeä ja öljyä käytetään runsaasti.
Etelä-Intian ruoka on verrattain paljon terveellisempää ja täynnä kookospähkinästä valmistettuja ruokia, koska siellä on runsaasti kookospähkinöitä. Ne ovat pääasiassa kasvissyöjiä, ja kanaa ja lampaanlihaa käytetään harvoin, vaikka ne kuluttavat mereneläviä. Yksi lisäominaisuus on jogurtin käyttö Etelä-Intiassa. Kuuluisia etelä-intialaisten ruokien reseptejä ovat dosa, idli, sambar, vadas ja uthappam. Rasam, joka on tamarind dal, on erittäin suosittu etelässä. Etelä-Intian ruoalle on ominaista ravinto, tuoksu, maut, mausteet, maku ja visuaalinen houkutus. Curries Etelä-Intiassa ovat keittomaisia kuin Pohjois-Intiassa.
Vehnää käytetään enemmän Pohjois-Intiassa, kun taas riisi on hallitsevaa Etelä-Intiassa.
Pohjois-intiaanit syövät kanaa ja lampaanlihaa, kun taas etelä-intialaiset ovat pääasiassa kasvissyöjiä.
Hyderabadi Buriyani on poikkeus, joka on maailmankuulu ja jota syödään herkkuja jopa Pohjois-Intiassa.
