Raskas kerma (raskas kermavaahto) vs. paksunnettu kerma
Kerma on tuote, joka saadaan tuoreesta maidosta. Se sisältää korkeamman rasvapitoisuuden kuin muu maito, ja siksi se painaa sen astian pinnan yläosaan, jossa maitoa pidetään. Se voidaan helposti ohittaa pois astiasta kuorimalla maitoa sentrifugissa. Kaikki kerma ei kuitenkaan ole sama kuin käy ilmi kermatuotteista, joita on saatavana markkinoilla, eri maissa. Kerman eri nimiä käytetään osoittamaan erilaisia ominaisuuksia, mikä tekee siitä hämmentävän tavallisia ihmisiä. Kaksi tällaista nimeä on Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja Thickened Cream, jotka viittaavat hyvin samankaltaisiin voiteisiin. Tässä artikkelissa yritetään selvittää näiden kahden voiteen tyypin erot.
Raskas kerma, Raskas kermavaahto
Heavy Cream on lause, jota käytetään Pohjois-Amerikassa, erityisesti Yhdysvalloissa, viitaten voiteen laatuun, joka sisältää yli 36% rasvaa. Tämä on kerma, joka ruoskaa hyvin ja kaksinkertaistaa tilavuutensa. Vaahtamisen jälkeen tämä kerma säilyttää muodonsa, ja tämä helpottaa voiteen käyttöä kakkujen koristeluun. Sitä käytetään leivonnaisissa sekä kakkujen ja muiden makeisten koristeluun. Se tunnetaan myös nimellä raskas kermavaahto, mikä osoittaa, että sitä ei ole lyöty ja se voidaan lyödä. Täyttö ja putkiminen raskaalla kermalla ovat helppoja tehtäviä.
Paksennettu kerma
Paksutettu kerma on termi, jota käytetään Australiassa, viitaten eräänlaiseen voiteeseen, joka on laadultaan hyvin lähellä raskasta kermaa. Se sisältää noin 35% rasvaa, mutta siinä on muita ainesosia sakeuttimien muodossa voiteen sakeuden ylläpitämiseksi. Sakeutettua kermaa käytetään enimmäkseen makeisissa, kun resepti vaatii kermavaahtoa tai kermavaahtoa. Tätä kermaa ei ole rajoitettu käytettäväksi yksinomaan ruoanlaittoon. Kerma on tarpeeksi ohut, jotta se voidaan kaataa pahvipakkauksista. Tästä syystä sitä kutsutaan myös voiteen kaatamiseksi joissakin paikoissa. Sakeuttimien, kuten purukumin ja gelatiinin, tarkoituksena on helpottaa voiteen kermavaahtoa. Nämä ainesosat varmistavat myös, että kerma ei erotu tai käpristy.
Mitä eroa on Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) ja paksuneena voiteella?
• Raskas kerma, joka tunnetaan myös nimellä raskas kermavaahto, on termi, jota käytetään enimmäkseen Yhdysvalloissa, kun taas sakeutettu kerma on termi, jota käytetään useammin Australiassa.
• Rasvapitoisuus on suunnilleen sama sekä sakeutetussa että raskaassa kermassa.
• Sakeutettu kerma sisältää lisäaineita ja sakeutusaineita, kuten kasvikumia ja gelatiinia, jotta kerma voidaan lyödä ja estää sen erottuminen.
