Heavy Cream vs. Double Cream
Kerma on maitotuote, joka saadaan homogenoimattomasta maidosta. Kaikissa maitoissa on rasvapitoisuus, joka on vähemmän tiheää kuin muu maito ja gravitoituu pinnan yläosaan. Kerman valmistamiseksi kaupallisesti tämän rasvan halutaan nousevan ylöspäin käyttämällä koneita, jotka pyörivät maitoa nopeasti. Näitä erottimia kutsutaan sentrifugeiksi. Eri maailman maissa eri nimikkeistöllä viitataan myytävän kerman eri laatuihin voirasvapitoisuuden mukaan. Ihmiset sekoittavat usein lauseita raskas kerma ja kaksoisvoide, koska ne kuulostavat samanlaisilta. Tässä artikkelissa yritetään korostaa niiden eroja.
Raskas kerma
Raskas kerma on lause, jota käytetään Yhdysvalloissa enimmäismäärää rasvaa sisältävään kermaan. Tavallinen nimikkeistö eri myydyille voiteille on puoli ja puoli, kevyt kerma, kevyt kermavaahto ja lopuksi raskas kerma. Vaikka puolet ja puolet ovat alhaisimmat rasvapitoisuudet, 10-18%, rasvainen voide on rasvainen, joka sisältää yli 36% rasvaa.
Tuplakerma
Double Cream on termi, jota käytetään Australiassa ja Isossa-Britanniassa, viitaten myytävän kerman laatuun, joka sisältää suuren määrän rasvaa. Itse asiassa Double Cream sisältää molemmissa maissa yli 48% nopeasta sisällöstä. Kaksoisvoiteella on paksu koostumus ja se voidaan lyödä helposti käytettäväksi vanukkaiden päällä tai jälkiruokien valmistamiseksi.
Mitä eroa on Heavy Cream ja Double Cream?
• Raskas voide Yhdysvalloissa on lämpökäsitelty, mutta Double Cream Isossa-Britanniassa ja muualla Euroopassa ei ole lämpökäsitelty.
• Double Cream -öljyllä on korkeampi voirasvapitoisuus kuin Heavy Cream -voiteella.
• Double Cream on tiheämpi kuin Heavy Cream.
• Korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi Double Cream voidaan kaataa kuumien ruokien päälle, eikä se erotu.
