Kaksinkertainen kerma vs. kermavaahto
Kerma on monipuolinen maidon sivutuote, jota käytetään makeisiin ja ruoanlaittoon. Sen koostumus on paksumpi kuin maidossa korkeamman rasvapitoisuuden vuoksi, ja se voidaan helposti rasvata pois pyörittämällä tuoretta maitoa sekoittimessa. Kaksinkertainen kerma on termi, jota käytetään käyttämään korkealaatuisen voiteen rasvaa. Jotkut valmistajat käyttävät toista termiä kermavaahtoa viitaten kerman laatuun, joka on hyvin samanlainen kuin kaksinkertainen kerma. Yhtäläisyyksistä huolimatta on kuitenkin eroja, joista puhutaan tässä artikkelissa.
Tuplakerma
Australiassa Double Cream on termi, jota käytetään viitaten voiteeseen, joka sisältää yli 48% rasvaa. Tämä on erittäin paksu kerma, jota on saatavana myös Ison-Britannian markkinoilla. Se on erittäin helppo lyödä ja sitä voidaan käyttää vanukkaiden ja kakkujen koristeluun. Double Creamin avulla putkistaminen on helppoa. Jopa Saksassa, Sveitsissä, Ranskassa ja Italiassa Double Cream on termi, jota valmistajat käyttävät viitaten voiteeseen, jonka rasvapitoisuus on vähintään 45%. Kaksoisvoide voidaan keittää irrottamatta, minkä vuoksi sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Kaksinkertainen kerma aiheuttaa kuitenkin ongelmia vatkaamalla, koska ylimääräinen vatkaaminen voi saada jyvät näyttämään, mikä tarkoittaa, että kerma erottuu. Tämä voidaan estää, jos kermaan lisätään muutama lusikka maitoa ennen sen vatkaamista.
Kermavaahto
Tämä on kevyempi kuin kaksinkertainen kerma, mutta silti raskas kerma, koska se sisältää noin 35% rasvaa. Syy siihen, että sitä kutsutaan kermavaahdoksi, johtuu siitä, että se ruoskaa helposti ja kauniisti. Joissakin paikoissa sitä kutsutaan myös kaadettavaksi kermaksi, koska se kaataa pakkauksen huolimatta paksusta koostumuksestaan. Sitä pidetään myös terveellisempänä kuin kaksoisvoide, koska sillä on alhaisempi rasvapitoisuus menettämättä sileyttä. Ne, jotka pitävät kaksoiskermaa rasvaisena, ovat tyytyväisiä käyttämään terveellisempää kermaa, kun he kaatavat kermavaahtoa jälkiruokien tai puuron päälle. Voidaan lyödä tämä kerma ja kaada se keittojen, vaniljakastikkeiden ja piirakoiden päälle. Sen rakenne on ilmava, kun se on lyöty, joten se tarjoaa ihanteellisen täytteen leivonnaisissa ja kakkuissa. Vatkattu kerma sisältää stabilointiaineita, jotta se voi pitää muodonsa vatkaamisen jälkeen.
Mitä eroa on kaksoisvoiteella ja kermavaahdolla?
• Vatkaavan kerman rasvapitoisuus on alhaisempi (35%) kuin kaksoiskerma (48%).
Vatkattua kermaa kutsutaan siksi, että se voidaan lyödä helposti.
• Vatkaa kerma voidaan helposti kaataa, mutta kaksinkertainen kerma ei kaada helposti.
• Tuplavoide on paksumpaa kuin kermavaahto.
• Kaksinkertainen kerma ruoskaa parhaiten, mutta kermavaahto myös piiskaa helposti ja sitä käytetään kakkujen sisällä täytteenä.
Vatkattu kerma on termi, jota käytetään yleisemmin Euroopassa, kun taas Yhdysvalloissa sitä käytetään kevyellä kermavaahdolla.
