Garbanzo-pavut vs kikherneet
Jos kirjoitat garbanzo-pavut Googleen, sen palauttamat tulokset sisältävät myös kikherneitä, ja jokaisessa informatiivisessa sivustossa, joka puhuu jostakin näistä kahdesta, toinen nimi mainitaan automaattisesti. Tämä hämmentää monia, etenkin lännessä, missä tämä palkokasvien ravintoominaisuudet aiheuttavat myöhäisiä aaltoja ja ovat niin hyviä diabeetikoille. Yhdysvalloissa tätä palkokasveja myydään nimellä garbanzo pavut sekä kikherneet, mikä hämmentää väestöä. Tämä artikkeli yrittää poistaa kaikki epäilyt lopullisesti.
Maailman suurin kikherneiden tuottaja sattuu olemaan Intia, jossa näistä kikherneistä valmistettu resepti löytyy yleisesti ravintoloista. Ihmiset kutsuvat sitä chana masalaksi, joten kikherneitä kutsutaan chanaiksi, ja saatavilla on kaksi erillistä lajiketta, Kabuli ja Desi chana. Kabuli chana on kevyempi ja pyöreämpi lajike, kun taas desi chana on väriltään tummanruskea ja sitä kutsutaan kala chana, Bengal gramma tai yksinkertaisesti paikallinen tai kotoisin Intiassa. Palkokasvi on monipuolinen siinä mielessä, että se voidaan kuivata ja sen jauhoista käytetään leipiä (kutsutaan Intiassa rotiksi) tai se voidaan keittää ja tehdä resepti. Sitä syödään usein salaattina muiden tuotteiden kanssa. Kikherne-ituja pidetään erittäin proteiini- ja vitamiinirikkaina, ja niitä myydään Intian kaupungeissa välipalana, lähinnä kesäisin. Desi chana, jaettuna ja keitettynä, syödään chana dalina,ja on yleinen ruokalaji, jota syötään curryna riisin kanssa. Garbanzo-pavut tunnetaan kaikkialla maailmassa runsaasta kuitupitoisuudestaan ja kyvystään olla peruselintarvike verensokerista kärsiville.
Länsimaisilla markkinoilla on tavallista löytää säilöttyjä garbanzo-papuja Kabuli-chanana tai desi-chanana. Desi chanalla näyttää olevan tumma takki, joka on myös paksumpi kuin kevyempien kerros, jota käytetään salaattien valmistamiseen. Desi chana sisältää paljon enemmän antioksidantteja kuin Kabuli chana.
Garbanzo-pavut tunnetaan nimellä Bengalin gramma, kikherneet ja egyptiläiset herneet niiden alkuperämaasta riippuen. Näillä pavuilla on voinen rakenne ja epäsäännöllinen muoto, joka muistuttaa pässipäätä ja jota siksi kutsutaan joissakin paikoissa pieneksi oinaksi. Näiden papujen maku on pähkinäinen.
Garbanzopapujen alkuperä on jäljitetty Lähi-itään noin 7000 vuotta sitten, josta se levisi Intiaan ja Afrikkaan. Pavuista tuli erittäin suosittuja Intiassa, joka on tällä hetkellä suurin näiden papujen tuottaja. Roomalaiset, kreikkalaiset ja egyptiläiset kasvattivat näitä papuja niiden maun ja terveysetujen vuoksi.
Yhteenveto
Garbanzo-pavuina tai kikherneinä ei ole eroa, ja ainoa ero on niiden nimissä tuotantomaasta riippuen. Espanjassa ihmiset kutsuvat sitä garbanzoksi, kun taas Isossa-Britanniassa ja lähialueilla sitä kutsutaan kikherneeksi. Intiassa sitä kutsutaan bengalin kieleksi ja kahta lajiketta, Kabuli ja Desi, ovat nimet, joita käytetään lännessä myytävissä lajikkeissa. Sekä garbanzo että kikherneet tulevat samasta kasvilajista nimeltä Cicer Arietinum.
