Tilli vs Fenkoli
Tilli ja fenkoli, jotka ovat kaksi hyvin suosittua yrttiä monenlaisten ruokien valmistuksessa, sekoittuvat toisiinsa maun ja ulkonäön suhteen. Tillillä ja fenkolilla on kuitenkin kullakin ainutlaatuiset ominaisuudet, jotka vaikuttavat suoraan niiden ruokien luonteeseen, joissa niitä käytetään.
Mikä on tilli?
Tilli (tunnetaan myös nimellä Anethum graveolensm), Anethum-suvun ainoa laji, on kasvi, jolla on hoikka varsi ja pitkät herkät lehdet. Joko valkoisia tai keltaisia kukkia, tilli tuottaa pitkiä ja paksuja siemeniä, jotka ovat hieman kaarevia pituussuunnassa harjatulla pinnalla. Sekä tillilehtiä että siemeniä käytetään ruoanlaitossa esimerkiksi Saksassa, Ruotsissa, Kreikassa, Suomessa, Puolassa, Venäjällä, Norjassa, Itämerellä ja Keski-Aasiassa. Aromaattisesta luonteestaan tunnettuja tillilehtiä käytetään sekä tuoreissa että kuivissa muodoissa, ja niitä käytetään laajalti ruokissa, kuten keitoissa, suolakurkkuissa ja kastikkeissa, kun taas tillinsiemeniä, joilla on samanlainen maku kuin kuminalla, käytetään usein mausteena. Tillin lehdistä, siemenistä ja kasvin varresta uutettua tilliöljyä käytetään yleisesti saippuoiden ja muun kosmetiikan valmistuksessa.
Mikä on fenkoli?
Fenkoli tunnetaan tieteellisesti nimellä Foeniculum vulgare, ja se on Apiaceae-perheen jäsen, joka on kestävä monivuotinen kasvi, joka on kotoisin Välimeren rannalta. Aromaattinen ja erittäin maukas yrtti, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja kulinaarisia käyttötarkoituksia, fenkoli, yhdessä aniksen kanssa, tekee absintin pääainesosista. Fenkoli esiintyy suurelta osin myös maailman mytologioissa. Kreikkalaisessa mytologiassa Prometheus varasti fenkolin varrella tulen jumalilta, kun taas sanotaan, että Jättiläfenkolista Dionysioksen ja hänen seuraajiensa sauvat oli valmistettu.
Onttojen varret ja lehdet kasvavat jopa 40 cm pitkiksi, fenkoli on pystysuora, glaukoosi vihreä kasvi, joka kasvaa jopa 2,5 metriin. Fenkolin siemenet ovat kuivia ja pitkiä, pitkittäisurilla. Sekä lehtiä että siemeniä käytetään lääke- ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Fenkolia, joka tunnetaan karminatiivisista ominaisuuksistaan, käytetään kohonneen verenpaineen hoitoon, näkökyvyn parantamiseksi, ja se toimii myös galaktagogina imettävien äitien maitotuotannon parantamiseksi.
Kuivattua fenkolin siementä, joka on väriltään ruskea ja aromaattinen mauste, käytetään laajalti sellaisten maiden ruokakulttuurissa, kuten Intia, Afganistan, Pakistan, Iran ja Lähi-itä. Fenkolin sipulia voidaan käyttää vihanneksena, kun taas lehdet lisätään keittoihin ja curryihin ja syödään myös raaka salaattina.
Mitä eroa on tillillä ja fenkolilla?
Vaikka näennäisesti samanlaiset, tilli ja fenkoli ovat kaksi erilaista kasvia, joita käytetään eri tarkoituksiin. Seuraavat erot auttavat tunnistamaan nämä kaksi niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien ja ominaisuuksien perusteella.
• Tillikasvien lehtiä ja siemeniä käytetään kulutukseen. Fenkolikasvissa lehtiä, siemeniä ja jopa sipulia käytetään kulinaarisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.
• Tillillä on terapeuttisia vaikutuksia ruoansulatuskanavaan, se kontrolloi infektioita ja sillä on diureettinen vaikutus. Fenkoli lisää maidon virtausta, rentouttaa kouristuksia ja vähentää tulehdusta.
• Fenkolilla on selvä mustan lakritsin maku, joka puuttuu tillistä.
• Fenkolilehdet ovat tilliä pitempiä ja maistuvat selvästi erilaisilta. Molempia käytetään kuitenkin ruoanlaittoon ja koristeluun.
