Tärkein ero soijalesitiinin ja auringonkukkalesitiinin välillä on, että soijalesitiinin uuttamisessa käytetään kemikaaleja, kuten asetonia ja heksaania, kun taas auringonkukles lesitiinin uuttaminen tapahtuu kylmäpuristamalla ilman kemikaaleja.
Lesitiini on rasvainen, keltaisesta ruskeaan värjätty aine, jota luonnollisesti esiintyy kasvien ja eläinten kudoksissa. Lesitiinillä on useita terveysvaikutuksia sen pääkomponenttien fosfatidyylikoliinien ansiosta. Se voi alentaa huonoja kolesteroleja kehossamme. Lisäksi se pystyy lisäämään immuunitoimintaa, vähentämään ruoansulatusvaivoja, parantamaan muistia, auttamaan aivojen kehitystä ja auttamaan imetystä. Näiden etujen vuoksi lesitiiniä käytetään täydennyksenä. Siksi lesitiinin kaupallinen uuttaminen voidaan suorittaa soijapavuista ja auringonkukista. Lesitiinin uuttaminen ja laatu voivat kuitenkin vaihdella lähteen mukaan. Siksi tässä artikkelissa keskitytään pääasiassa soijalesitiinin ja auringonkukkalesitiinin väliseen eroon.
