Sisällysluettelo:
- Tärkein ero - HTST vs. UHT-pastörointitekniikat
- Mikä on HTST-pastörointitekniikka?
- Mikä on UHT-pastörointitekniikka?
- Mitä eroa on HTST- ja UHT-pastörointitekniikoilla?
Video: Ero HTST- Ja UHT-pastörointitekniikoiden Välillä
2024 Kirjoittaja: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:38
Tärkein ero - HTST vs. UHT-pastörointitekniikat
Pastörointi määritellään aineen ja erityisesti nesteen (maitona) osittaiseksi steriloinniksi lämpötilassa ja altistumisjaksolle, joka tuhoaa haitalliset organismit ilman aineen suuria kemiallisia muutoksia. Sen keksi Louis Pasteur. HTST-pastöroinnissa tuotteelle suoritetaan paljon alhaisempi lämpötila (71,7 ° C, melkein puolet lämpötilasta, jota käytetään UHT-menetelmässä) pitkällä ajanjaksolla (15 sekuntia) verrattuna UHT-pastörointiin. Tämä on tärkein ero HTST- ja UHT-pastörointitekniikoiden välillä, ja muita eroja kuvataan tässä artikkelissa.
Mikä on HTST-pastörointitekniikka?
HTST on yleisin pastörointitekniikka maitoteollisuudessa. HTST tarkoittaa lyhytaikaista korkeaa lämpötilaa. Sitä kutsutaan myös flash-pastöroinniksi. Se on menetelmä pilaantuvien juomien, kuten hedelmä- ja vihannesmehujen, oluen, kosherin ja viinin pastöroimiseksi. Pastörointi tekee tuotteesta turvallisen kulutukseen ja pidentää säilyvyyttä verrattuna pastöroimattomiin tuotteisiin. Se poistaa pilaantuneet mikro-organismit. Tämä otettiin ensimmäisen kerran käyttöön vuonna 1993 ja havaittiin, että haitallisten bakteerien määrä väheni 99,99%. Tämä on nopeampi ja energiatehokkaampi menetelmä, ja se säilyttää useimpien tuotteiden värin ja maun.
Maidon pastörointia koskevan amerikkalaisen standardiprotokollan mukaan maitoon kohdistetaan 71,7 ° C (161 ° F) noin 15 sekunnin ajan Coxiella burnetiin (raakamaidosta löydetyn kuumuutta kestävimmän taudinaiheuttajan) tappamiseksi. Se tappaa myös useimmat patogeeniset bakteerit, kuten Salmonella, E.coli ja Listeria.
Maidon HTST-pastöroinnin perusvaiheet
- Kylmä raakamaito syötetään pastörointilaitokseen
- Maito siirtyy levylämmönvaihtimen regeneratiiviseen lämmitysosaan.
- Regeneroivassa osassa kylmä maito pumpataan A-kammioiden läpi (parittomat numerot kammiot kammiosarjoissa), kun taas jo kuumennettu ja pastöroitu maito pumpataan B-kammioiden läpi (parilliset kammiot).
- Kuumasta maidosta tuleva lämpö siirtyy kylmään maitoon teräslevyjen kautta. Tämä lämmittää maidon 57-68 ° C: seen (134.6-154.4 ° F)
- Seuraavaksi maito siirtyy levylämmönvaihtimen lämmitysosaan. B-kammion kuuma vesi lämmittää maidon noin 72 ° C: seen (71,7 ° C).
- Sitten se kulkee pitoputken läpi ja kestää 15 sekuntia läpikulun loppuun saattamiseksi täyttämällä HTST-pastöroinnin aikavaatimuksen.
- Sen jälkeen se lähetetään uudelleen regeneratiiviseen osioon, jossa maito jäähtyy jälleen 32 ° C: seen.
- Sitten levylämmönvaihtimen jäähdytysosa käyttää jäähdytysnestettä tai kylmää vettä pastöroidun maidon lämpötilan nostamiseen 4 ° C: seen.
Mikä on UHT-pastörointitekniikka?
UHT-pastörointi tunnetaan myös nimellä ultrakorkean lämpötilan (UHT) pastörointi. Tähän kuuluu yleensä maidon tai kerman lämmittäminen 140 ° C: seen 4 sekunniksi. Maito pakataan steriileihin ilmatiiviisti suljettuihin astioihin. Siksi sitä voidaan säilyttää jopa 90 päivää ilman jäähdytysolosuhteita. UHT: tä käytetään yleisesti maidon pastöroinnissa, mutta sitä voidaan käyttää myös hedelmämehuissa, kermassa, soijamaidossa, jogurtissa, viinissä, keitoissa, hunajalla ja muhennoksilla. UHT-maitoa käytettiin ensimmäisen kerran vuonna 1960.
UHT-pastöroinnin perusvaiheet
- Maidon tai mehun ruiskuttaminen suuttimien läpi kammioon täytettyyn korkean lämpötilan höyryyn paineen alaisena
- Kun lämpötila on saavuttanut 140 ° C, neste jäähdytetään välittömästi tyhjiökammiossa
- Pakattu essteriloituihin astioihin
Mitä eroa on HTST- ja UHT-pastörointitekniikoilla?
HTST- ja UHT-pastörointitekniikoiden ominaisuudet:
Lämpötila:
HTST-pastörointi: HTST-pastöroinnilla on paljon alhaisempi lämpötila. (71,7 ° C)
UHT-pastörointi: UHT-pastöroinnilla on suhteellisen korkea lämpötila. (140 ° C)
Kesto:
HTST-pastörointi: HTST-pastörointi kestää paljon kauemmin kuin UHT-pastörointi.
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi kestää vain sekunteja.
Kestoaika:
HTST-pastörointi: HTST-pastörointi tarjoaa lyhyemmän säilyvyysajan (2-3 viikkoa)
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tarjoaa pidemmän säilyvyysajan (2-3 kuukautta)
Vahingoittaa:
HTST-pastörointi: HTST-pastörointi aiheuttaa vain vähän vahinkoa ruoan ravintoarvolle.
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tappaa pohjimmiltaan suurimman osan ravintoarvostaan.
Tekniikka:
HTST-pastörointi: HTST-pastörointi on periaatteessa pastörointitekniikka
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi on pastörointitekniikka sekä sterilointitekniikka.
Väri ja maku:
HTST-pastörointi: HTST-tekniikka säilyttää ruoan värin ja maun. Se ei aiheuta Millardin ruskistumista.
UHT-pastörointi: UHT-tekniikka ei säilytä väriä ja makua, koska se aiheuttaa Millarin ruskistumista.
Proteiinin denaturaatio:
HTST-pastörointi: HTST-tekniikka ei aiheuta proteiinien denaturoitumista
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi aiheuttaa rakenteellisia vaurioita proteiinirakenteelle aiheuttaen sen pidentymisen.
Sterilointi:
HTST-pastörointi: HTST-pastörointi tappaa monia patogeenisiä bakteereja, mutta silti se on edelleen joitain ei-patogeenisiä bakteereja, jotka voivat aiheuttaa maidon pilaantumista
UHT-pastörointi: UHT-pastörointi tappaa kaikki maidossa olevat bakteerit.
Maidon tuonti laitokseen:
HTST-pastörointi: HTST: ssä maitoa syötetään laitokseen.
UHT-pastörointi: UHT-tekniikassa maitoa ruiskutetaan kammioon suuttimien kautta.
Suositeltava:
Ero Siirtogeenisten Ja Koputtavien Hiirten Välillä
Tärkein ero siirtogeenisten hiirien ja tyrmäyshiirien välillä on, että siirtogeenisten hiirten genomiin on lisätty vieraita geenejä, kun taas knockout-hiirillä on func
Ero Nousevan Ja Laskevan Paperikromatografian Välillä
Keskeinen ero nousevan ja laskevan paperikromatografian välillä on se, että nouseva paperikromatografia käsittää liuottimen liikkeen
Ero DNA-RNA-hybridien Ja DsDNA: N Välillä
Keskeinen ero DNA-RNA-hybridien ja dsDNA: n välillä on, että DNA-RNA-hybridit ovat kaksisäikeisiä nukleotideja, jotka koostuvat yhdestä DNA-juosteesta ja yhdestä komplementista
Ero Vatsan Proteiinien Ruoansulatuksen Ja Pienen Suoliston Välillä
Tärkein ero proteiinin pilkkomiseen mahassa ja ohutsuolessa on, että proteiinin pilkkominen mahassa tapahtuu pepsiinin ja suolahapon avulla
Ero Anthronen Ja DNSA-menetelmän Välillä
Tärkein ero Anthrone- ja DNSA-menetelmien välillä on, että Anthrone-testi on yleinen testi kaikenlaisten hiilihydraattien havaitsemiseksi, kun taas DNSA-menetelmä on qua