Kerma tartaraa vs leivin soodaa
Leivonnassa ainesosaluettelo on melko pitkä. On kuitenkin erittäin tärkeää saada nämä asiat paikkansa, koska astian kohtalo voi joskus riippua vain yhdestä ainesosasta. Hapottavat aineet ovat sellaisia ainesosia, jotka voivat tehdä tai rikkoa paistetun astian. Hampaiden kerma ja sooda ovat kahta hapatusainetta, joita käytetään yleisesti leivonnaisissa. Hampaiden kerman ja soodan välisen eron tunteminen voi auttaa suuresti, kun on valittava parhaat ainesosat sopivaan ruokalajiin.
Mikä on Tartarin kerma?
Hapatusaine, joka tunnetaan paremmin viinikiven kerma kulinaarisessa maailmassa, tunnetaan kemiallisessa maailmassa nimellä kaliumvetytartraatti tai kaliumbitartraatti. Kermakivi tuotetaan viinintuotannon sivutuotteena ja on viinihapon kaliumhapposuolaa. Sen kaava on KC4H5O6.
Rypäleen mehun käymisen aikana kaliumbitartraatti kiteytyy viinitynnyreissä ja voi myös saostua viinipulloista. Nämä kiteet löytyvät yleensä alle 10 ° C lämpötilassa varastoitujen viinipullojen korkkien alapuolelta. Näiden viinikiteiden tiedetään tuskin koskaan liukenevan luonnollisesti viiniin. Sen lisäksi ne muodostuvat myös tuoreesta rypäleen mehusta, joka on jäähdytetty tai jonka on annettu seistä jonkin aikaa. Näiden kiteiden raakamuoto kerätään sitten ja puhdistetaan nykyään kulinaarisessa maailmassa käytetyn happaman jauheen tuottamiseksi.
Tartar-kermaa käytetään lukemattomiin tarkoituksiin ruoanlaitossa. Sitä käytetään munanvalkuaisten ja kermavaahdon vakauttamiseen auttamalla säilyttämään niiden rakenne ja tilavuus, estämään sokerisiirapin kiteytyminen sekä leivinjauheen ainesosa, joka on välttämätön leivonnassa.
Mikä on leivonta-sooda?
Natriumvetykarbonaatilla, natriumbikarbonaatilla, joka tunnetaan yleisesti ruokasoodana, on kaava NaHCO3. Ruokasoodan luonnollinen mineraalimuoto on nahkoliitti, jota löytyy monista mineraalilähteistä. Ruokasoodaa on saatavana hienoksi jauheena, jonka maku on hieman suolainen ja emäksinen. Valmistettu Solvay-prosessina tunnetulla menetelmällä, joka on yleensä ammoniakin, natriumkloridin ja hiilidioksidin reaktio vedessä, ruokasoodaa voidaan saada myös saattamalla hiilidioksidi reagoimaan natriumhydroksidin vesiliuoksen kanssa.
Ruoanlaittoon ruokasoodaa käytetään hapatusaineena kakkuissa, pikaleivissä, pannukakkuissa ja muissa paistetuissa astioissa. Sitä käytetään myös vihannesten pehmentämiseen ruoanlaitossa. Natriumbikarbonaatti on myös tehokas sammuttimena pienissä rasva- tai sähköpaloissa, mutta ei syvän tulipalon tulipaloissa. Lääketieteessä ruokasoodaa käytetään närästyksen ja happamien ruoansulatushäiriöiden hoitoon ja se on ainesosa imeväisten tarttuvassa vedessä. Natriumbikarbonaattia käytetään myös hammastahnassa, shampoissa, deodoranteissa ja suuvedessä.
Mitä eroa on viinikiven ja leivinjaodan välillä?
Sekä tartar-kerma että sooda ovat välttämättömiä aineita, joita käytetään yleisesti leivonnassa. Niiden monien erojen perusteella ruokasoodaa ja viinikiven kermaa käytetään ja niiden luonne ovat erilaiset.
• Tartar-kerma on viinintuotannon sivutuote. Ruokasoodan luonnollinen mineraalimuoto on nahkoliitti, kun sitä valmistetaan myös laboratorioissa Solvay-prosessin kautta.
• Tartarinkerma on KC 4 H 5 O 6. Kaava on ruokasoodaa on NaHCO 3.
• Leivin sooda on hapattaja. Hampaiden kerma on stabilointiaine.
• Tartarinkerma ja natriumbikarbonaatti ovat molemmat leivinjauheen ainesosia.
• Ruokasoodalla on myös lääkinnällisiä käyttötarkoituksia. Tartar-kermalla ei ole mitään tunnettua lääketieteellistä käyttöä.
