Leivinjauhe vs leivinjauhe
Leivinjauheen ja leivinjauheen välinen ero on erittäin hyödyllistä kulinaarisessa taiteessa, koska leivinjauhe ja leivinjauhe ovat kahta hapatusainetta, joita yleisesti käytetään keittiöissä kaikkialla maailmassa. Ne lisätään taikinoihin, jotka vapauttavat hiilidioksidikuplia. Tämä CO 2aiheuttaa taikinan nousua, ja saamme syödä herkullisia paistettuja reseptejä. Mutta useimmat ihmiset ovat epävarmoja näiden kahden hapatusaineen eroista. Haluamasi on herkullinen resepti, eikä ole mitään merkitystä sinulle, onko hapatusaine ruokasoodaa vai leivinjauhetta. Mutta muista tämä: reseptin muut ainesosat on tiedettävä ennen kuin päätät soodasta tai leivinjauheesta. Tämä artikkeli selittää leivinjauheen ja soodan väliset erot auttaakseen ihmisiä valitsemaan yhden näistä kahdesta vaatimuksista riippuen.
Mikä on leivonta-sooda?
Ruokasooda, kuten nimestä voi päätellä, on yksinkertaisesti natriumbikarbonaatti. Se on emäs, joka yhdistettynä jonkin verran happoon ja kosteuteen aiheuttaa kemiallisen reaktion vapauttaen hiilidioksidia, joka saa taikinan nousemaan.
Ruokasoodaa käytettäessä se on lisättävä happamaan seokseen, kuten suklaa, jogurtti, kirnupiimä tai hunaja. Heti, CO 2 muodostuu kuplia, jotka laajenevat, kun resepti pidetään mikroaaltouunissa. Resepti on tarpeen paistaa pian ruokasoodan lisäämisen jälkeen tai muuten taikina putoaa tasaiseksi.
Mikä on leivinjauhe?
Toisaalta leivinjauheella on itsessään hapan ainesosa. Leivinjauhe sisältää natriumkarbonaatin lisäksi myös happoa, jota tarvitaan kemiallisen reaktion aikaansaamiseksi. Tämä happo on yleensä viinikivi. Leivinjauhe tarvitsee vain kosteutta hiilidioksidikuplien muodostumisen aloittamiseksi.
Leivinjauhetta on saatavana yksitoimisena jauheena. Kun käytät yksitoimista jauhetta, sinun on kohdeltava resepti samalla tavalla kuin käyttäessäsi soodaa ja paista resepti välittömästi. Kaksitoimisen leivinjauheen tapauksessa hiilidioksidi vapautuu vaiheittain, ja resepti voi seistä jonkin aikaa. Lisäksi voit tehdä oman leivinjauheen, jos sinulla ei ole sitä kotona, mutta sinulla on ruokasoodaa sen sijaan. Lisää vain kaksi osaa kinkkukiveä yhteen osaan ruokasoodaa, ja sinulla on kotitekoinen leivinjauhe valmis tekemään kotitekoisia evästeitä ja kakkuja.
Mitä eroa on leivinjauheella ja leivinjauheella?
Ruokasooda ja leivinjauhe ovat molemmat hapatusaineita, joita käytetään reseptien valmistuksessa. Molemmat aloittavat kemiallisen reaktion, joka saa aikaan hiilidioksidikuplien muodostamisen, jolloin taikina nousee, mutta niiden koostumuksen takia niiden toiminnassa on jonkin verran eroa.
• Ruokasooda on natriumbikarbonaatti, joka on emäs, ja tarvitset happoa ja kosteutta hiilidioksidikuplien muodostamiseksi. Leivinjauhe sisältää kuitenkin happamia ainesosia ruokasoodan lisäksi ja tarvitsee vain kosteuden lisäämisen reaktion aloittamiseksi.
• Jos et paista reseptiä pian soodan lisäämisen jälkeen, taikina putoaa tasaiseksi.
• Kun käytät leivinjauhetta, sinun on leipottava välittömästi yksitoimisen jauheen lisäämisen jälkeen. Kuitenkin, kun käytetään kaksitoista jauhetta, resepti voi seistä hieman ilman paistamista.
• Koska ruokasooda on perusta, se pyrkii tekemään resepteistä hieman katkera, ellet lisää piimää kirnupiimaa tämän katkeruuden torjumiseksi. Toisaalta leivinjauhe sisältää sekä emästä että happoa, joten sillä on taipumus tuottaa neutraalia makua. Siksi keksien ja kakkujen valmistuksessa käytetään leivinjauhetta, koska sitä tarvitaan makeutta, ei katkeruutta.
• Leivinjauhetta vaativat reseptit voidaan valmistaa leivinjauheella, mutta et voi korvata ruokasoodaa leivinjauheen sijasta.
Kuvat Kohteliaisuus:
- Ruokasoodaa kirjoittanut Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Lou Sanderin leivinjauhe (CC BY-SA 3.0)
