Leipurin jauhot vs tavallinen jauhot
Jauhot ovat kenties kaikkein monipuolisin kaikista kulinaarisen maailman ainesosista. Sen lisäksi, että se on monipuolinen, se on myös välttämätön esine maailmassa esiintyvien keittiötyyppien joukossa. On olemassa monenlaisia jauhoja, jotka eroavat toisistaan koostumukseltaan, käyttötarkoitukseltaan, ravintoarvoltaan ja niihin sisältyviltä ainesosilta. Leipurin jauhot ja tavalliset jauhot ovat kaksi tällaista jauholajia, joita käytetään nykyään maailmassa.
Mikä on Bakerin jauhoja?
Leipurin jauhot ovat kanadalaisia, yleiskäyttöisiä vehnäjauhoja, jotka tunnetaan myös nimellä vahvat jauhot tai leipäjauhot. Se sisältää runsaasti proteiinia ja gluteenia, mikä tekee siitä ihanteellisen hiivapohjaisten tuotteiden valmistamiseen. Sitä on saatavana erittäin suurina määrinä, kuten 20 kg: n pakkauksissa, ja se on saanut nimensä, koska se on eräänlainen jauho, joka on varsin suosittu leipureiden keskuudessa. Leipurin jauhoja käytetään pääasiassa leivän paistamiseen, ja ne on säilytettävä ilmatiiviissä, kosteutta kestävässä astiassa. Jos näin ei tehdä, jauhoissa olevat öljyt hapettuvat ja kuivuvat. Joskus leivinjauhoja käsitellään askorbiinihapolla tarkoituksena lisätä niiden määrää, mikä puolestaan johtaa parempaan tekstuuriseen leipään. Kuitenkin,pienen maissijauhon lisääminen tavallisiin jauhoihin voi olla tehokas vaihtoehto leipomo-jauhoille, koska maissijauho on vehnätärkkelys, joka lisää jauhoihin enemmän gluteenia, mikä tekee siitä ihanteellisen leivän leivontaan.
Mikä on tavallinen jauho?
Tavallinen jauho, joka tunnetaan myös nimellä yleiskäyttöinen jauho, on ihanteellinen jauho kakkujen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten leivontaan. Keskimääräisen proteiinipitoisuuden ollessa 8–11 prosenttia, se sisältää kovan ja pehmeän vehnän seosta ja tuotetaan valkaistuissa ja valkaisemattomissa lajikkeissa. Kemiallisesti käsitellyllä valkaistulla jauholla on vähemmän proteiinipitoisuutta kuin valkaisemattomilla jauhoilla, ja se on ihanteellinen evästeiden, piirakakuorien, pannukakkujen jne. Paistamiseen. Valkaisemattomat jauhot soveltuvat puolestaan hiivaleipäihin, tanskalaisiin leivonnaisiin, lehtileiviin jne. käytetään myös ruoan päällystämiseen ennen paistamista, jotta niistä saadaan rapea ulkopinta. Tavallista jauhoa käytetään myös sakeuttamisaineina keittoihin, liemiin jne. Tavallinen jauho sitoo seokset yhteen ja antaa sille rakenteen ja on myös ihanteellinen happamattoman leivän, kuten naanin ja muun intialaisen leivän, valmistamiseen.
Mitä eroa on leipurin jauholla ja tavallisella jauholla?
Erilaiset reseptit vaativat erilaisia jauhoja; onko se koostumus, maku tai muut ominaisuudet, jotka ovat tärkeitä jokaiselle ruokalajille. Jauhojen moninaisuus maailmassa on niin monipuolinen, että on melko helppo sekoittaa näiden tyyppien välillä. Leipurin jauhot ja tavalliset jauhot ovat kahta tällaista jauhotyyppiä, jotka yleensä sekoitetaan keskenään, kun valitaan paras jauhotyyppi, jota voidaan käyttää erilaisissa resepteissä.
• Leipomojauhojen proteiini- ja gluteenipitoisuus on korkeampi kuin tavallisilla jauhoilla.
• Leipomo-jauhot ovat ihanteellisia leivän leivontaan. Tavallinen jauho sopii kakkuihin, leivonnaisiin, happamattomiin leipiin jne.
• Tavallisia jauhoja voidaan käyttää leipomojauhona lisäämällä siihen maissijauhoja.
Aiheeseen liittyvät julkaisut:
