Leipäjauho vs yleiskäyttöinen jauho
Leipäjauhoja ja yleiskäyttöisiä jauhoja on käytetty laajalti leivän, leivonnaisten, kakkujen ja muunlaisten ruokien valmistuksessa. Vaikka leipäjauhoja voidaan käyttää yleiskäyttöisten jauhojen sijaan, on tiedettävä, että tulokset voivat poiketa tarkoitetusta tarkoituksesta. Tämä johtuu siitä, että leipäjauhot ja yleiskäyttöiset jauhot vaihtelevat suuresti yhdestä todella tärkeästä näkökohdasta.
Leipäjauho
Gluteeni on vehnästä, ohrasta ja ruisista valmistetuissa elintarvikkeissa oleva proteiini, joka tekee taikinasta joustavamman. Se auttaa myös taikinaa nousemaan ja säilyttämään muotonsa. Leipäjauhot ovat runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja. Se sisältää 12% - 14% proteiinia. Tämä antaa leivälle kovemman, pureskeltavan pureman. Useimmat leivät ja pizzan kuoren reseptit vaativat leipäjauhoja, koska molempien tavoitteena on saada korkeat tulokset. Leipäjauho on hyödyllinen myös muiden jyvien lisäämisessä, jos se lisää nostoa.
Yleisjauho
Yleiskäyttöisissä jauhoissa on vähän vähemmän proteiineja kuin leipäjauhoissa, jotka ovat noin 11-12%. Se valmistetaan yleensä runsaasti ja vähän gluteenia sisältävän vehnän seoksesta. Siksi yleiskäyttöisten jauhojen käyttö voi johtaa pehmeämpiin murusiin. Siten sitä käytetään enimmäkseen kakkujen ja muiden leivonnaisten valmistamiseen, jotka ovat luonteeltaan pehmeitä.
Ero leipäjauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä
Leipä ja jauhot voivat korvata toisiaan. Ennen kuin on tehtävä, on kuitenkin tiedettävä, minkä tuloksen tällainen korvike antaisi lopputuotteelle. Siksi tietämisellä, mitä joku haluaa saavuttaa lopulta, on ehdottomasti merkitystä päätettäessä, käytetäänkö korvaavaa vai ei. Esimerkiksi, jos haluat leipoa leivonnaisen, joka yleensä käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, mutta loppuu ja päätit käyttää leipäjauhoja sen sijaan, sinun pitäisi odottaa eroa tekstuurissa, kun leivonnaiset ovat leivonnaisia. Ei kuitenkaan välttämättä seuraa, että myös maku muuttuu. Joten tämä korvaaminen toimisi todennäköisesti hyvin.
Kaikki riippuu todella siitä, mitä haluat saavuttaa leivonnaisistasi. Jos haluat leivonnaisen ylellisyyttä, haluat käyttää leipäjauhoja. Mutta jos pidät pehmeästä, helposti suuhun sopivasta, kaikki tarkoitetut jauhot ovat paras valinta.
• Leipäjauhot ovat runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja, jotka auttavat taikinaa nousemaan ja pysymään kunnossa. Sen proteiinipitoisuus vaihtelee 12% - 14%.
• Yleiskäyttöisillä jauhoilla on vähemmän gluteenia, mikä johtaa pehmeämpään taikinaan. Sen proteiinipitoisuus vaihtelee 11% - 12%.
• Molemmat voivat olla hyviä korvikkeita toisilleen, mutta on tiedettävä, mitä korvaaminen tuottaa.
