Jauhon Ja Leipäjauhon Ero

2024 Kirjoittaja: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:38

Jauhot vs leipäjauhot

Jauhot ovat epäilemättä kulinaarisen maailman yleisimmin käytetty ainesosa. Sen monipuolisuus on johtanut siitä, että siitä on tullut peruselintarvike monissa maailman maissa. Juuri tästä syystä maailmassa on monia jauholajeja, jotka on tarkoitettu eri tarkoituksiin, ja on hyvin helppo erehtyä erilaisten jauhotyyppien kanssa toiseen. Jauhot ja leipäjauhot ovat kahta tällaista jauhotyyppiä, jotka ovat usein väärässä keskenään niiden käytön suhteen.

Mikä on jauhot?

Jauhoksi kutsutaan yleensä hienoa jauhemateriaalia, joka saadaan jauhamalla viljajyviä, siemeniä, papuja tai juuria. Vaikka tärkein jauholaji, jota nykyään käytetään maailmassa, on vehnäjauho, on saatavana myös muita jauhoja, kuten maissijauhoja, maniokajauhoja, ruisjauhoja jne. jauholla tarkoitetaan yleisesti vehnäjauhoa, joka on jauhettua hienoksi seulottua jauhetta, joka on valmistettu korkeagluteenisen kovan vehnän ja matala-gluteenipitoisen pehmeän vehnän seoksesta. Jauhettu vehnän ytimen sisäosasta, jauhot ovat hienoja ja sileitä, koska ne eivät sisällä leseitä tai vehnän ytimen alkua. Tietyt maat, kuten Yhdysvallat, edellyttävät kuitenkin, että yleiskäyttöisissä jauhoissa, jotka eivät sisällä alkioita, olisi niasiinia, riboflaviinia,tiamiini ja siihen lisätty rauta halutun ravintoarvon aikaansaamiseksi jauhoille. Yleiskäyttöisiä jauhoja käytetään melkein mihin tahansa tarkoitukseen, olipa se sitten leivän, leivonnaisten, kakkujen, piirakoiden jne. Paistamiseen, samoin kuin keittojen sakeuttamiseen ja ruokien paistamiseen jne. Yleiskäyttöisiä jauhoja voidaan saada sekä valkaistuna että valkaisemattomana versiona.

Mikä on leipäjauho?

Leipäjauho on erikoistunut runsaasti proteiinia sisältävä jauho, joka on tarkoitettu leivän leivontaan. Se on vahva jauho, joka sisältää noin 13-14 prosenttia proteiinia. Sen korkea proteiinipitoisuus tarkoittaa, että leivässä on suuri määrä gluteenia, mikä antaa taikinalle lisää joustavuutta. Lisäksi jauhojen korkea proteiinipitoisuus antaa hiivan reagoida tehokkaammin, mikä tekee leivästä paljon kevyempää ja pureskeltavampaa leipää. Sitä käytetään yleisesti rapean leivän, pizzan taikinan ja sämpylöiden valmistamiseen sen lujan ja joustavan luonteen vuoksi.

Leipäjauhojen rakenne tuntuu karkeammalta ja väriltään luonnonvalkoiselta, ja kuppi leipäjauhoja painaa noin 5 unssia tai 140 grammaa.

Mitä eroa on jauholla ja leipäjauholla?

Eri resepteissä vaaditaan erilaisia ainesosia, ja tiettyjen ainesosien välinen hieno viiva voi olla niin pieni, että se voi jopa olla huomaamaton. Huolimatta pienistä eroista, on aina suositeltavaa käyttää oikeita ainesosia sopiviin resepteihin optimaalisten tulosten saavuttamiseksi. Jauhot ja leipäjauhot ovat kaksi tällaista ainesosaa, jotka ovat näennäisesti samankaltaisia, mutta luonteeltaan erilaiset niiden reseptien suhteen, joita niissä käytetään ja miten niitä käytetään.

• Jauhot ovat yleinen termi, jota käytetään tarkoittamaan jauhemaista ainetta, joka saadaan jauhamalla viljaa, papuja, siemeniä ja juuria. Päivittäisissä resepteissä käytettyjen jauhojen osalta jauhot viittaavat kuitenkin yleensä yleiskäyttöisiin jauhoihin.

• Leipäjauho on erikoistunut vahva jauhotyyppi, joka on ihanteellinen kevyemmän, pureskeltavamman leivän tuottamiseen. Yleisjauhoista leivotut leivät eivät välttämättä ole niin pureskeltavia.

• Leipäjauhojen proteiinipitoisuus on paljon suurempi kuin tavallisten jauhojen.

• Leipäjauho on kosketukseltaan karkeampi kuin yleiskäyttöinen jauho, ja sen väri on hieman luonnonvalkoinen. Jauhoja on saatavana sekä valkaistuina että valkaisemattomina versioina.

• Yleisjauho voidaan korvata leipäjauholla lisäämällä jauhoihin pieni määrä elintärkeää vehnägluteenia sen gluteenipitoisuuden lisäämiseksi.

Lisälukemista:

1. Ero kakkujauhon ja leipäjauhon välillä
2. Ero leipäjauhon ja yleiskäyttöisen jauhon välillä
3. Ero yleisjauhojen ja tavallisen jauhojen välillä