Tärkein ero valkaistun ja valkaisemattoman jauhon välillä on, että valkaistuihin jauhoihin on lisätty kemiallisia valkaisuaineita ikääntymisen nopeuttamiseksi samalla kun valkaisemattomat jauhot ovat luonnollisesti vanhentuneita.
Jauhoja jauhettaessa sillä on kellertävä / luonnonvalkoinen sävy, jonka jotkut ihmiset pitävät epämiellyttävinä. Muutaman kuukauden kuluttua jauhot luonnollisesti vaalenevat. Koska tämä prosessi vie aikaa, jotkut tuottajat käyttävät kemikaaleja nopeuttaakseen ikääntymistä. Tällä tavalla vanhentunutta jauhoa kutsutaan valkaistuksi jauhoksi. Sitä vastoin valkaisemattomat jauhot viittaavat luonnollisesti ikääntyviin jauhoihin.
