Kakkujauho vs yleiskäyttöinen jauho
Jauhojen gluteenipitoisuus tekee ensisijaisen eron kakkujauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä. Jos olet kokenut kokki, tiedät kaikki jauhojen vivahteet tehdessäsi erilaisia reseptejä, mutta aloittelijalle tulee ongelmalliseksi, kun hän yrittää käsiään kakkuissa ja muissa resepteissä, joissa vaaditaan erilaisia jauhoja. No, on tämä yleiskäyttöinen jauho, joka voidaan korvata muilla jauhoilla vähäisillä lisäyksillä, kun taas on olemassa muita jauhoja, kuten leipäjauhoja, itsestään nousevia jauhoja, kakkujauhoja ja niin edelleen. Onko kakkujauhojen ja yleiskäyttöisten jauhojen välillä eroa? Voiko henkilö myös korvata yhden tyyppisen jauhon muulla? Kerro meille tästä artikkelista.
Mitä teet, kun olet sitoutunut tekemään evästeitä koko perheelle joulua varten, mutta kakkujauhot valmistuivat valmistuksen aikana ja päädyit kymmenkunta vähemmän kuin olet suunnitellut? Kiirrytkö markkinoille, ostamaan kakkujauhoja vai yritätkö tulla toimeen sen kanssa, mitä sinulla on kotona? Tämä voi olla hyvin yleinen ongelma, mutta siihen vastataan harvoin. Katsotaanpa tätä ongelmaa myöhemmin ja palataan nyt takaisin ongelmaan, jolla erotetaan yleiskäyttöiset jauhot ja kakkujauhot.
Sekä kova että pehmeä vehnä valmistaa kaikenlaista jauhoa ja palvelee eri tarkoituksia. Gluteenin osuus jauhoissa tekee kaiken eron. Gluteenipitoisuus ja proteiinipitoisuus liittyvät suoraan toisiinsa. Joten, jos tiedät jauhojen proteiinipitoisuuden, voit oppia tuntemaan gluteenipitoisuuden. Sanotaan, että jauhot, joilla on korkea proteiinipitoisuus, tuottavat korkean gluteenipitoisuuden, kun taas jauhot, joilla on pieni proteiinipitoisuus, luovat vähemmän gluteenipitoisuutta.
Eri jauhoissa on erilainen määrä gluteenia leipäjauhojen kanssa, joissa on korkein osuus gluteenia, kun taas leivonnainen jauhoissa on vähiten gluteenia. Leivonnaisia jauhoja käytetään piirakakuoriin, jotka eivät vaadi jauhojen nostamista lainkaan. Siksi tätä jauhoa ei voida käyttää leivän valmistamiseen, koska siitä puuttuu gluteenia eikä se nouse lainkaan. Tämä tekee tästä jauhosta sopimattoman, koska se ei voi antaa tarvittavaa rakennetta.
Yleiskäyttöiset jauhot putoavat leipäjauhojen ja leivonnaisten jauhojen kahden ääripään väliin, ja kakkujauhot ovat lähempänä leivonnaisia jauhoja kuin ääripäässä olevat jauhot.
Leipäjauhot tarvitsevat paljon vaivaamista hyvän leivän tekemiseksi. Oletko koskaan miettinyt, miksi? Tämä johtuu siitä, että mitä enemmän vaivaat, sitä enemmän jauhot nousevat, jolloin voit tehdä upeita leipiä.
Mikä on yleiskäyttöinen jauho?
Yleisjauho on jauho, joka sisältää enemmän gluteenia ja proteiinia. Kova vehnä lainaa suurempaa osaa gluteenia ja proteiineja, jotka auttavat tekemään pureskeltavia evästeitä ja leivänmuruja. Pehmeä vehnä tekee pehmeitä ja pehmeämpiä evästeitä. Kuten nimestä voi päätellä, monikäyttöisiä jauhoja voidaan käyttää monenlaisten reseptien valmistamiseen, ja juuri siksi se sisältää sekä pehmeitä että kovia vehnäjauhoja.
Mikä on kakkujauho?
Kakkujauhoissa on vähemmän gluteenia ja proteiineja. Koska kakku on aina pehmeä ja pehmeä, se vaatii vain pehmeitä jauhoja. Kakkujauhoja, kuten nimestä käy ilmi, käytetään kakun valmistamiseen. Tämä jauho sopii mainiosti kakun tarvitsemaan ilmavaan, kevyeen ja pehmeään rakenteeseen. Jos et kuitenkaan ole henkilö, joka valmistaa kakkuja usein, sinulla ei ehkä ole kakkujauhoja mukanasi aina. Haluat kuitenkin tehdä kakun, ja sinulla on vain jauhoja. Sinun tarvitsee vain kääntää jauhot kakkujauhoiksi tarpeidesi mukaan. Muunna yleiskäyttöinen jauhot kakkujauhoiksi lisäämällä vähän ruokalusikallista jauhoja kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä.
Mitä eroa on kakkujauholla ja yleisjauholla?
• Proteiini ja gluteeni:
• Kakkujauhoissa on pienempi määrä proteiineja ja gluteenia kuin yleisjauhoissa. Tarkka proteiinin määrä vaihtelee eri tuotemerkkien mukaan.
• Pillsburyn yleisjauhoissa proteiinipitoisuus on 12%. 1
• Pillsburyn softasilk-kakkujauhoissa proteiinipitoisuus on 11%. 2
• Jauhojen luonne:
• Gluteenin lisäämisestä yleiskäyttöisiä jauhoja käytetään rakenteen ja pureskeltavan maun aikaansaamiseksi resepteille.
• Vähemmän gluteenia johtuen kakkujauhot ovat kevyitä, pehmeitä ja ilmavia, koska kakkujen on oltava pehmeämpiä.
• Varajäsenet:
• Yleiskäyttöisiä jauhoja voidaan käyttää leivän valmistamiseen, kun kakkujen valmistaminen tällä jauholla on vaikeaa.
• Muunna yleiskäyttöinen jauho kakkujauhoksi lisäämällä kaksi ruokalusikallista maissitärkkelystä vähäiseksi kuppiksi jauhoja.
• Jos haluat tehdä kakkujauhoista yleiskäyttöisiä jauhoja, lisää muutama lusikka vehnägluteenia.
• Vaivaaminen:
• Yleiskäyttöinen jauho vaatii vaivaamista.
• Kakkujauho ei vaadi niin paljon vaivaamista.
