Persilja vs korianteri
Kaksi erittäin välttämätöntä yrttiä kulinaarisessa maailmassa, persilja ja korianteri, kuuluvat molemmat Apaceae-perheeseen. Ne ovat molemmat yleisesti käytettyjä ruoanlaittoon ja koristeluun ja muistuttavat toisiaan jossain määrin ulkonäön ja maun suhteen. Erot ovat kuitenkin ilmeisiä tarkassa tarkastelussa sekä niiden käytössä ruoanlaitossa.
Mikä on persilja?
Apiaceae-perheen jäsentä, persiljaa, joka tieteellisesti tunnetaan nimellä Petroselinum crispum, käytetään yleisesti yrtteinä, mausteina ja vihanneksina. Persilja on laajasti käytetty Lähi-idän, Amerikan ja Euroopan ruoanlaittoon, ja se on kirkkaanvihreä kasvi, joka kasvaa kaksivuotisena kasvina lauhkeassa ilmastossa ja yksivuotisena kasvina trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Muodostamalla 10-25 cm pituisten tripinaattilehtien ruusukkeen 1-3 cm esitteillä, persilja kasvattaa myös noin 75 cm pituisen kukinnan.
Jaettu kahteen lajikeryhmään, kuten lehtipersilja ja juuripersilja, lehtipersilja on jälleen jaettu kahteen tyyppiin, kuten kihara lehti- ja litteä persilja. Eri ruokien koristeeksi käytettyä persiljaa käytetään enemmän makua parantavana aineena, kuten keitetyt tai perunamuusit, keitot, riisiruoat sekä pihvit ja muhennokset. Juuripersilja, tarkemmin sanottuna hampurilaisen juuripersilja, kasvaa juurikasvina ja on suosittu ainesosa Keski- ja Itä-Euroopan keittiössä. Keitot ja muhennokset, juuripersilja voidaan syödä myös raakana välipalana.
Mikä on korianteri?
Korianteri, tieteellisesti tunnettu nimellä Coriandrum sativum, ja joka tunnetaan myös nimellä korianteri, kiinalainen persilja tai dhania, on yksivuotinen kasvi, joka on kotoisin Etelä-Euroopasta ja Pohjois-Afrikasta Lounais-Aasiaan ulottuville alueille. Sekä korianterin siemenellä että lehdillä uskotaan olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja niitä käytetään erityyppisissä keittiöissä sekä erilaisissa lääkkeissä. Korianteri on yleisesti käytetty ainesosa Lähi-idän, Intian, Kaukasian, Välimeren, Portugalin, Afrikan, Etelä-Aasian, Kaakkois-Aasian, Lähi-idän, kaukasian, Keski-Aasian, Välimeren, Latinalaisen Amerikan, Kiinan ja Skandinavian ruokissa ja sitä käytetään makuna. tehostajana tai yrtinä. Tuoreet lehdet ovat melko pistäviä ja niillä on voimakas maku sitrushedelmillä, jotka antavat erillisen maun ruokille. Kuitenkin,tuoreita lehtiä käytetään runsaasti monissa intialaisissa ruokissa, chutneissa ja salaateissa sekä thaimaalaisessa, kiinalaisessa ja meksikolaisessa keittiössä. Kun lämpö heikentää sen makua, on parasta tarjoilla korianterinlehdet tuoreina tai lisättyinä välittömästi ennen tarjoilua.
Mitä eroa on korianterilla ja persiljalla?
• Korianteri on yksivuotinen kasvi. Persilja on yksivuotinen kasvi trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla ja joka toinen vuosi kasvi lauhkealla alueella.
• Korianterin kaikkia osia, lehtiä, juuria, varret ja siemeniä käytetään ruoanlaittoon. Vain persiljalehteä käytetään koristeluun ja ruoanlaittoon.
• Verrattuna korianteri on pistävämpää ja voimakkaammin maustettua kuin persilja, jolla on mieto, ruohoinen maku.
• Vaikka tasalehtinen persilja näyttää hyvin samankaltaiselta kuin korianteri, korianterissa on paljon syvempää vihreää, kun taas persiljan väri on kirkkaan vihreämpää.
• Kihara-lehtiä persiljalehdet ovat pyöristyneempiä, kun taas korianterinlehdillä on terävämpi hammastus. Verrattuna litteisiin persiljoihin korianterin lehdet ovat muodoltaan pyöristetympiä.
• Korianteri on kotoisin Lounais-Aasiasta, Etelä-Euroopasta ja Pohjois-Afrikasta. Persiljaa käytetään enimmäkseen Lähi-idän, Euroopan ja Amerikan ruoanlaittoon.
• Korianteria käytetään yleisemmin Lähi-idän, Aasian, Intian ja Latinalaisen Amerikan ruokissa. Persilja on suosittu eurooppalaisten ja pohjoisamerikkalaisten ruokien keskuudessa.
