Tapioka-tärkkelys vs. maissitärkkelys
Reseptien sakeuttamiseen käytetään monia erityyppisiä sakeuttamisaineita, kuten keitot, kastikkeet, vanukkaat, piirakan täytteet jne. Tapioka-tärkkelys ja maissitärkkelys ovat kaksi yleisintä tärkkelystä, joita käytetään elintarvikkeiden sakeuttamiseen. Huolimatta siitä, että sitä käytetään samaan tarkoitukseen elintarvikkeiden sakeuttamiseksi, tapioka-tärkkelyksen ja maissitärkkelyksen välillä on joitain peruseroja, jotka on pidettävä mielessä, kun niitä käytetään reseptien paksunnossa.
Tapioka-tärkkelys
Tämä on tärkkelys, joka on valmistettu kassa- tai maniokkikasvin juuresta. Juuri kulutetaan perunan tavoin monilla Afrikan ja Amerikan alueilla. Kun tärkkelyssolut on poistettu näistä juurista, niihin kohdistetaan lämpöä, jotta ne alkavat repeytyä ja muuttua pieniksi, erikokoisiksi massoiksi. Leipomisen jälkeen nämä massat muuttuvat tärkkelykseksi, joka vaatii sekoittamista veteen valmistettaessa jotain. Tapioka-tärkkelys tunnetaan eri nimillä eri puolilla maailmaa ja siitä valmistetaan erilaisia reseptejä.
Maissitärkkelys
Tärkkelystä, joka saadaan maissi- tai maissijyvästä, kutsutaan maissitärkkelykseksi. Maissin ytimiä käytetään tärkkelystä tuottavan endospermin uuttamiseen, jota käytetään sakeuttamisaineena siirappien, kastikkeiden ja keittojen valmistuksessa. Ytimet otetaan tynnyriltä ja liotetaan vedessä 30-45 tuntia, mikä helpottaa alkioiden erottamista endospermista. Tärkkelys saadaan tästä endospermistä.
Tapioka-tärkkelys vs. maissitärkkelys
• Maissitärkkelys on viljatärkkelys, kun taas tapioka-tärkkelys on mukulatärkkelys.
• Maissitärkkelys gelatinoituu korkeammassa lämpötilassa kuin tapioka-tärkkelys.
• Maissitärkkelyksessä on suurempia määriä rasvoja ja proteiineja kuin tapioka-tärkkelyksessä.
• Viljatärkkelyksestä, kuten maissitärkkelyksestä, valmistetut kastikkeet näyttävät läpinäkymättömiltä, kun taas tapioka-tärkkelys antaa kastikkeille läpikuultavan ulkonäön.
• Jos resepti vaatii pitkää kypsennysaikaa, on parempi käyttää maissitärkkelystä, koska tapiokatärkkelys ei kestä pitkään korkeita lämpötiloja.
