Nopatut vs pilkotut
Leikatut ja hienonnetut ovat sanoja, joita yleensä kuulla ja joista puhutaan keskustellessani kulinaarisesta taiteesta. Itse asiassa pilkkominen ja kuutiointi ovat tekniikoita leikata sipulit, tomaatit ja muut vastaavat tavarat pienempiin paloihin reseptien vaatimusten mukaisesti. On toinen tekniikka, jota kutsutaan jauhatukseksi, joka saa ihmisen entistä hämmentyneemmäksi, eikä hän voi muistaa, miten edetä, kun resepti vaatii kuutioimista sipulia ja toinen pyytää tomaattia. Tehkäämme tilanne selväksi lopullisesti.
Kuutioiksi
Kuutiointi on tekniikka, jonka avulla elintarvikkeet voidaan leikata pieniksi paloiksi, paljastaa niiden sisätila ja vapauttaa aromit. Itse asiassa kuutio on tapa leikata vihannekset pieniksi kuutioiksi, jotta ne voidaan syödä helposti höyrytettyinä, paistettuina tai paistettuina. Esimerkiksi jos tomaatti on leikattava, sinun on vain leikattava tomaatti neljänneksi pitämällä sitä leikkuulaudalla ja leikkaamalla se kahdesti veitsellä halkaisijansa yli. Jos kyseessä on kurkku, sinun on noppattava, kuori iho irti ja leikkaa se puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa sitten kaksi palaa taas puolikkaiksi. Noppa on myös sana, jota käytetään kuvaamaan näin leikatut kappaleet tai palat. Noppaaminen tekee parikokoisista paloista, jotka mahdollistavat helpomman ruoanlaiton.
Leikattu
Leikkaaminen on yksi tärkeistä leikkaustekniikoista, joita käytetään usein vihannesten valmistamiseen oikeassa koossa ennen monien reseptien valmistamista. Pilkkominen tekee pienemmistä paloista vihanneksia. Näitä paloja käytetään enimmäkseen keitoissa tai salaateissa siten, että ne sekoittuvat muiden ainesosien kanssa ja säilyttävät kuitenkin makunsa tunnistamaan makuhermomme. Paloitellut palat ovat pienikokoisia, mutta emme halua näiden palojen katoavan, kuten chutneiden ja koristeiden tapauksessa.
Mitä eroa on kuutioitu ja hienonnettu?
• Sekä kuutiointi että pilkkominen ovat leikkaustekniikoita, jotka paljastavat vihannesten sisäpinnan, mutta vaikka kuutiointi tekee suuremmista kuutioista, silppuaminen tuottaa pieniä vihannespaloja.
• Leikkaaminen luo kuutioita, kun taas leikkaamisen jälkeen tuotettujen palojen koko on epäsäännöllinen.
• Leikkaaminen vaatii voimakasta leikkaamista veitsellä, kun taas kuutiointi ei vaadi niin paljon voimaa.
• Keitot ja salaatit vaativat pienempiä paloja. Tämä tarkoittaa, että palat on luotava pilkkomalla. Toisaalta kuutiointia käytetään vihannesten valmistamiseen normaaleille resepteille.
• Olipa kuutiointi tai pilkkominen, perustarkoituksena on vapauttaa vihannesten maut ja leikata ne paloiksi, jotta niiden valmistaminen on helpompaa ja myös helpompi syödä.
