Kanadalainen pekoni vs kinkku
Kanadan pekoni on sianlihasta saatu elintarviketuote. Kanadalaisten pekoniksi kutsuttujen elintarvikkeiden valikoima on suuri eri puolilla maailmaa. Yhdysvalloissa Kanadan pekoni on suolattu ja kovettunut sianliha samalla tavalla kuin perinteinen pekoni, kun taas suolaus- ja kovetusprosessi on Isossa-Britanniassa melko erilainen. Kuitenkin, koska ulkonäöltään ja maustaan Kanadan pekoni muistuttaa kinkkua enemmän kuin pekoni saa ihmiset hämmentymään. On monia, jotka eivät osaa arvostaa eroja kanadalaisen pekonin ja kinkun välillä. Tarkastellaanpa näitä kahta sianlihasta johdettua ruokaa lähemmin.
Kanadalainen pekoni
Kanadan pekoni on lihasta leikattu liha, joka on suolattu ja kovetettu. Se tulee sianlihan takaosasta vatsaan tai mihin tahansa muuhun osaan sen erottamiseksi muusta lihaleikkauksesta. Yhdysvalloissa takapekonia kutsutaan myös kanadalaiseksi pekoniksi takapekonin suuren suosion takia Kanadassa. Yhdysvalloissa savustettuja ja myytyjä sianlihan pyöreitä viipaleita kutsutaan myös Kanadan pekoniksi.
Sianleikkauksia on monia erilaisia riippuen siitä, mistä osasta eläintä ne ovat tulleet. Siten meillä on sivupekonia, keskipekonia, takapekonia, jowl-pekonia (sian posket), mökki-pekonia (sian olkapää), kaulus-pekonia (leikattu takaosan pään läheltä) ja niin edelleen. Näistä leikkauksista takapekonia kutsutaan Kanadan pekoniksi Yhdysvalloissa. Mielenkiintoista on, että Kanadassa tätä erityistä leikkausta kutsutaan Peameal Baconiksi. Kuitenkin Kanadassa tämä leikkaus asetetaan suolaliuokseen sen sijaan, että sitä poltettaisiin, kuten Yhdysvaltojen muoti on.
Kinkku
Kinkku on sianlihan leikkaus, joka tulee eläimen takaosan reidestä. Kinkkua myydään aina kypsennyksen tai kovettamisen jälkeen. Siten sikan takajalaa sen jälkeen kun se on parantunut ja sisältää vähintään 20,5% proteiinia ilman vettä, kutsutaan maassa kinkuksi. Kinkku Yhdysvalloissa luokitellaan sen kovettumisen ja vesipitoisuuden perusteella. Siksi meillä on sekä tuoretta kinkkua että maan kinkkua.
Mitä eroa on kanadalaisella pekonilla ja kinkulla?
• Kinkku on lihan pala, joka saadaan sian takajalan reidestä.
• Takapekonia kutsutaan Kanadan pekoniksi Yhdysvalloissa.
• Takapekoni on elintarvike, joka on valmistettu lihanpalasta, joka on saatu sian takaosasta.
• Kanadalainen pekoni ei siis ole kinkkua, kuten monet ajattelevat, vaikka ulkonäössä, makussa ja aromissa on paljon yhtäläisyyksiä.
