Tärkein ero askorbaatin ja askorbiinihapon välillä on, että askorbiinihappo on orgaaninen yhdiste. Samaan aikaan askorbaatti on askorbiinihaposta muodostunut anioni.
Askorbiinihappo tunnetaan yleisesti C-vitamiinina. Sitä esiintyy luonnollisesti monissa elintarvikkeissa, kuten hedelmissä ja vihanneksissa, ja sitä käytetään myös elintarvikelisäaineena. Termi askorbaatti viittaa askorbiinihapon anioniin, joka muodostuu, kun yksi vetyatomi poistetaan vetyionina. Lisäksi voimme nimetä tämän anionin sisältävät yhdisteet askorbaateiksi.
