Askorbiinihappo vs natriumaskorbaatti
Se on muoto, jossa kukin on olemassa, joka päättää askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välisen eron. Sekä askorbiinihappo että natriumaskorbateare ovat C-vitamiinin muotoja ja ovat yleisiä elintarvikelisäaineita, joissa natriumaskorbaatti kuuluu mineraalisuolojen luokkaan. Siksi, vaikka askorbiinihappo on C-vitamiinin puhdas muoto, natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola.
Mikä on askorbiinihappo?
Kuten nimestä voi päätellä, askorbiinihappo on luonteeltaan hapan ja liukenee hyvin veteen, jolloin saadaan lievästi happamia liuoksia. Se on orgaaninen kemiallinen yhdiste, jolla on polyhydroksifunktio, joka antaa sille antioksidanttisia ominaisuuksia. Siksi askorbiinihappoa käytetään yleisenä antioksidanttina elintarvikelisäaineena.
Monet eläimet ja kasvit voivat syntetisoida askorbiinihappoa glukoosista. Ihmiset ja jotkut korkeammat kädelliset eivät kuitenkaan pysty siihen, koska askorbiinihapon biosynteesireitistä puuttuu tärkeä entsyymi. Siksi ihmiset pakotetaan saamaan se ruokavalion avulla välttääkseen C-vitamiinin puutos. C-vitamiinin puute voi johtaa useisiin sairauksiin, kuten "skorbuutiin", joka voi olla tappava. Askorbiinihappoa kutsuttiin aiemmin nimellä 'L-heksuronihappo', ja pääasiallinen luonnossa esiintyvä muoto on 'L' -isomeeri. On kuitenkin olemassa D-askorbiinihappo, joka on antioksidanttiaktiivisuudessa melko samanlainen kuin L-askorbiinihappo, mutta vähemmän C-vitamiiniaktiivisuudessa. Lisäksi askorbiinihapon antioksidanttiaktiivisuudella on vain pieni rooli vitamiinien kokonaisaktiivisuudessa. Mutta spesifisen reaktion saamiseksi kehossa on tärkeää, että läsnä on oikea isomeeri.
Askorbiinihapon kemiallinen rakenne
Mikä on natriumaskorbaatti?
Natriumaskorbaatti on askorbiinihapon natriumsuola ja on yleinen mineraalisuola, jota käytetään antioksidanttina elintarvikelisäaineena. Se tuotetaan reaktiossa yhtä suurien määrien askorbiinihapon ja natriumbikarbonaatin välillä saostamalla edelleen isopropanolia käyttäen.
Mineraaliaskorbaattina se on puskuroitu ja siksi vähemmän hapan kuin askorbiinihappo. Yleensä natriumaskorbaattia suositellaan ihmisille, joilla on askorbiinihappoon liittyviä ruoansulatuskanavan ongelmia. Natriumaskorbaattia pidetään lievänä ja vatsaystävällisempänä. Kun natriumin askorbaatti otetaan ruokavalioon, on kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että myös keho imee natriumia hyvin askorbiinihapon mukana. Siksi annostusta on seurattava huolellisesti. Natriumaskorbaatti on vesiliukoinen ja voi siten suojata vain vesiliukoisia muotoja hapettumiselta. Se ei voi suojata rasvoja hapettumiselta. Askorbiinihapon rasvaliukoiset esterit, joilla on pitkät rasvaketjut, vaaditaan tähän tarkoitukseen.
(+) - natrium-L-askorbaatin kemiallinen rakenne
Mikä on ero askorbiinihapon ja natriumaskorbaatin välillä?
• Askorbiinihappo on orgaaninen happo, kun taas natriumaskorbaatti on askorbiinihapon mineraalisuola.
• Askorbiinihapon eurooppalainen elintarvikelisäaineen E-numero on E300 ja natriumaskorbaatin osalta E301.
• Natriumaskorbaatti on lievempi kuin askorbiinihappo, koska se on puskuroitu ja sillä on vähemmän happamuutta. Se tekee natriumaskorbaatista mahalaukkuystävällisemmän kuin askorbiinihappo.
• Natriumaskorbaatilla on esterifunktio, kun taas askorbiinihapolla ei ole esteritoimintoa.
Kuvat: Askorbiinihapon kemiallinen rakenne ja (+) - natrium-L-askorbaatin kemiallinen rakenne Wikicommonsin kautta (Public Domain)
