Keskeinen ero vedettömän ja monohydraattisitruunahapon välillä on, että vedettömässä sitruunahapossa ei ole kiteytyvettä, kun taas sitruunahappo-monohydraatissa on vesimolekyyli, joka liittyy yhteen sitruunahappomolekyyliin.
Sitruunahappo on heikko orgaaninen happo, joten voimme löytää sen luonnollisesti sitrushedelmistä. Valmistajat tuottavat suuren määrän sitruunahappoa vuodessa, koska sillä on monia käyttötarkoituksia; happamoittajana, aromiaineena ja kelatoivana aineena. Tämä yhdiste voi esiintyä joko vedettömänä (vedettömänä) tai monohydraattimuotona.
