Tärkein ero - vehnä vs gluteeni
Vehnän ja gluteenin välinen ero hämmentää usein tavallisia kuluttajia, koska monet kaupallisesti saatavissa olevat elintarvikkeet käyttävät termejä "gluteeniton" ja "vehnätön" vuorotellen. Vehnä ja / tai gluteeni voi aiheuttaa allergioita useille ihmisille ympäri maailmaa. Siksi on tärkeää tunnistaa ero vehnän ja gluteenin välillä, ja tässä artikkelissa aiomme keskustella siitä, miten vehnä eroaa gluteenista. Tärkein ero gluteenin ja vehnän välillä on se, että mikä on viljajyvä ja gluteeni on proteiini, jota löytyy viljajyvistä.
Mikä on vehnä?
Vehnä (Triticum spp.) On yksi tärkeimmistä viljajyvistä maailmassa, ja se on viljelty ja tuotettu vilja Amerikan alueella. Vehnäjyvä on siis tärkein ruokalähde monissa osissa maailmaa, ja vehnäjauhoja käytetään pääasiassa leivän ja muiden leipomotuotteiden, keksien, keksejen, kakkujen, aamiaismurojen, pastojen, nuudeleiden ja alkoholijuomien valmistukseen. Vehnää käytetään myös muihin kuin elintarvikekäyttöön, kuten biopolttoaineiden tuotantoon.
Mikä on gluteeni?
Gluteeni on proteiini, jota löytyy vehnästä, ohrasta, ruisista ja monista muista viljajyvistä. Gluteenilla on merkittävä rooli leivonnaisten ja leivänvalmistusteollisuudessa, koska se lisää leipätaikinan joustavuutta, auttaa sitä nousemaan ja pitämään muodonsa ja tarjoaa lopputuotteelle usein pureskeltavan koostumuksen. Gluteeni on gliadiinin ja gluteniinin yhdistelmä ja se on varastointiproteiini erilaisten viljajyvien endospermissä.
Gluteeniton leipä
Mitä eroa on vehnällä ja gluteenilla?
Määritelmä vehnä ja gluteeni
Vehnä: viljajyvä, joka on tärkein lauhkeissa maissa kasvatettu laji, jota käytetään jauhojen valmistamiseen leipää, pastaa, leivonnaisia jne.
Gluteeni: viljajyvissä, erityisesti vehnässä, oleva proteiini, joka on vastuussa taikinan elastisesta rakenteesta.
Vehnän ja gluteenin ominaisuudet
Vilja
Vehnä: Vehnä on merkittävä viljajyvä maailmassa.
Gluteeni: Gluteeni ei ole viljajyvä.
Sävellys
Vehnä: Vehnä sisältää hiilihydraatteja, proteiineja, kuituja, rasvoja, mineraaleja ja vitamiineja.
Gluteeni: Gluteeni sisältää vain proteiinia. Se ei sisällä hiilihydraatteja, kuituja, rasvoja, mineraaleja ja vitamiineja.
Ravintosisältö
Vehnä: Vehnää ei voida pitää gluteenin ravintokomponenttina.
Gluteeni: Gluteenia pidetään vehnän ravintokomponenttina.
Lähteet
Vehnä: Vehnäjauhot tai tärkkelys uutetaan vain vehnäjyvistä.
Gluteeni: Gluteenia uutetaan vehnästä, ohrasta, ruista, kaurasta ja monista muista viljajyvistä.
Toiminto ruokamatriisissa
Vehnä: Vehnä vaikuttaa pääasiassa leipomotuotteiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin (väri, koostumus, maku ja aromi). Vehnätärkkelystä käytetään pääasiassa sakeuttamisaineena joissakin jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten kastikkeessa, ketsupissa jne.
Gluteeni: Gluteeni vaikuttaa pääasiassa leipomotuotteiden koostumukseen. Se on avainyhdiste, joka antaa leipätaikinalle joustavuutta ja tekee leivästä pureskeltavaa.
Käsittelymenetelmä
Vehnä: Viljelyn jälkeen korjataan vehnä, mitä seuraa kuorinta ja jauhaminen. Tällöin saadaan vehnäjauhoja, ja vehnätärkkelyksen saamiseksi tarvitaan edelleen jauhamista ja käsittelyä.
Gluteeni: Se uutetaan vehnä-, ohra- tai ruisjauhoista vaivaamalla jauhot, minkä jälkeen agglomeroidaan gluteeni elastiseksi verkoksi, joka tunnetaan myös nimellä taikina, ja lopuksi pestään tärkkelys.
Liittyvät taudit
Vehnä: Joillakin ihmisillä voi olla haitallisia vaikutuksia vehnän nauttimisen jälkeen vehnäallergian takia. Vehnä koostuu albumiinista, globuliinista, gliadiinista ja gluteeniproteiineista. Suurin osa allergisista reaktioista johtuu pääasiassa albumiinista ja globuliiniproteiinista. Samoin kuin muut allergiset reaktiot, vehnäallergia johtuu siitä, että vehnäproteiinit tunnistavat elimistön uhkaavana vieraana ruumiina ja laukaisevat siten immuunijärjestelmän vasteet. Vehnäallergian oireita ja merkkejä ovat ihoärsytykset, ihottumat, nokkosihottuma, nenän tukkoisuus ja ruoansulatuskanavan epämukavuus. Vehnäallergia on hyvin yleinen allergia ja yksi kahdeksasta yleisimmistä ruoka-aineallergioista, joita esiintyy ympäri maailmaa. Vehnäallergian hoito on välttää vehnän tai vehnää sisältävien elintarvikkeiden kulutusta. Toisin sanoen, käytä vain "vehnätöntä" ruokaa. Vehnäallergia ja keliakia tai gluteeniallergia ovat täysin erilaisia sairauksia. Jos henkilö on allerginen vain vehnälle, hän voi silti kuluttaa gluteenia sisältäviä viljajyviä, kuten ohraa, ruista, mallasta ja kauraa.
Gluteeni: Keliakia on yksi yleisimmistä kroonisista, autoimmuunisista ruoansulatuskanavan oireyhtymistä, joka johtaa ohutsuolen tulehdukseen, kun he kuluttavat gluteenia sisältäviä elintarvikkeita, kuten vehnää. Keliakian oireita ovat vatsan turvotus, ripuli ja ummetus. Tämä tauti voi myös aiheuttaa raudanpuuteanemiaa, kalsiumin puutetta, osteoporoosia, laihtumista, väsymystä ja aliravitsemusta. Keliakian suositeltu hoito on gluteenittoman ruokavalion nauttiminen. Gluteeniton elintarvike ei sisällä gluteeniproteiinia, joka on peräisin vehnän, ruisen ja ohran jyvistä. Näin ollen kaikkia gluteenittomia elintarvikkeita pidetään myös vehnättöminä elintarvikkeina.
Leipomoteollisuuden pääraaka-aine
Vehnä: Vehnäjauho on leipomoteollisuuden tärkein raaka-aine.
Gluteeni: Gluteenia ei voida pitää leipomoteollisuuden raaka-aineena, koska vehnässä on jo gluteenia. Mutta joissakin tilanteissa keinotekoinen gluteeni lisätään raaka-aineena. Esimerkiksi kun leipomotuotteet valmistetaan käyttämällä riisijauhoja, gluteenia lisätään, koska todellista gluteenia ei ole riisijauhoissa.
Kulutustuotteiden vaihtelu ja käyttö
Vehnä: Vehnä on avaimen ainesosa leivässä ja muissa leipomotuotteissa, kekseissä, kekseissä, kakkuissa, aamiaismuroissa, pastassa, nuudeleissa. Sillä on joitain muita kuin elintarvikkeita, mukaan lukien biopolttoaineiden tuotanto.
Gluteeni: Gluteeni sisältää myös vehnä-, ohra- tai ruisjauhoja, jotka sisältävät tuotteita, kuten leipomotuotteita, keksejä, keksejä, kakkuja, aamiaismuroja, pastaa, nuudeleita. Sitä on myös oluessa, soijakastikkeessa, jäätelössä ja ketsupissa. Lisäksi sitä käytetään myös kosmetiikassa, hiustenhoitotuotteissa ja joissakin ihotautihoidoissa. Joidenkin lemmikkieläinten ruokien proteiinipitoisuus voi myös rikastua lisäämällä gluteenia.
Yhteenvetona voidaan todeta, että vehnä on viljajyvä, kun taas gluteeni on tarttuvaa proteiinia, joka on peräisin vehnästä ja muista viljajyvistä, kuten ohra, ruis, maltaat ja kaura. Gluteenittomat elintarvikkeet ovat aina vapaita vehnästä; päinvastoin vehnätön ruoka ei välttämättä ole aina gluteeniton. Tämä on tärkein ero vehnän ja gluteenin välillä.
