Tärkein ero - riisi vs. vehnä
Vaikka sekä riisi että vehnä kuuluvat viljaryhmään, vehnällä (Triticum spp.) Ja riisillä (Oryza sativa) on erilaiset aistien ja ravitsemukselliset ominaisuudet, ja tässä artikkelissa tarkastellaan riisin ja vehnän tärkeimpiä eroja. Vilja on todellinen ruoho, jota viljellään ensisijaisesti sen viljan syötäville tärkkelysosille. Kasvitieteellisesti tämä vilja on eräänlainen hedelmä, joka tunnetaan nimellä caryopsis, ja se sisältää kolme osaa, kuten endospermi, alkio ja leseet. Se kuuluu yksisirkkaiseen Poaceae-perheeseen, ja sitä kasvatetaan suurempina määrinä ja se tarjoaa enemmän ruokaenergiaa ja hiilihydraatteja koko maailmalle kuin mikään muu viljelykasvi. Riisi ja vehnä ovat yleisesti kulutettuja viljoja maailmassa, ja niitä pidetään katkokasveina. Ne ovat runsaasti makroravinteita (hiilihydraatteja, rasvoja, öljyjä ja proteiineja) ja hivenaineita (vitamiineja,kivennäisaineet) sekä bioaktiiviset fytokemikaalit (polyfenolit, flavonoidit, antosyaniini, karotenoidit jne.). Puhdistus- ja kiillotusprosessin aikana leseihin ja alkioihin kertyneet ravinteet poistuvat ja loput endospermista sisältävät enimmäkseen hiilihydraatteja.
Mikä on riisi?
Riisi kuuluu ruoholajiin Oryza sativa ja viljajyvinä; se on eniten käytetty pääruoka suurelle osalle maailman ihmisväestöä. Se on maataloushyödyke, jonka tuotanto on kolmanneksi suurin maailmanlaajuisesti sokeriruo'on ja maissin jälkeen. Suuri osa riisistä kasvatetaan ihmisravinnoksi, ja siksi se on tärkein vilja ihmisten ravinnossa ja kalorien saannissa, ja se tuottaa yli viidenneksen ihmisten maailmanlaajuisesti kuluttamista kaloreista. Riisi keitetään keittämällä. Keittämisen aikana vesi imeytyy. Perusruokana riisillä on merkittävä rooli tietyissä uskonnoissa ja yleisissä uskomuksissa.
Mikä on vehnä?
Vehnä on viljajyvä, ja se on kolmanneksi eniten tuotettu vilja maissin ja riisin jälkeen. Tätä viljaa viljellään enemmän maa-alaa kuin mikään muu kaupallinen elintarvikekasvi. Vehnä on maailmanlaajuisesti johtava proteiinin lähde ihmisen ruokavaliossa, sillä sen proteiinipitoisuus on suurempi kuin muilla tärkeimmillä viljoilla, kuten maissilla tai riisillä. Vehnä on pääasiallinen elintarvike, jota käytetään jauhojen valmistamiseen hapatetulle leivälle, kekseille, kekseille, kakkuille, aamiaismurolle, nuudeleille ja pastalle sekä käymiseen oluen, muiden alkoholijuomien ja biopolttoaineiden valmistamiseksi. Koko vehnäjyvä voidaan jauhaa vain valkoisten jauhojen endospermiksi, ja sivutuotteet ovat leseet ja alkio. Vehnäjyvä on väkevöity vitamiinien, mineraalien ja proteiinin lähde, kun taas puhdistettu vilja on pääasiassa keskittynyt tärkkelykseen.
Mitä eroa riisillä ja vehnällä on?
Vehnällä ja riisillä voi olla olennaisesti erilaiset ominaisuudet ja käyttötarkoitukset. Näitä eroja voivat olla
Tieteellinen nimi:
Riisi: Oryza sativa (aasialainen riisi) tai Oryzaglaberrima (afrikkalainen riisi)
Vehnä: Triticumaestivum
Luokittelu:
Riisi: Riisilajikkeet luokitellaan tyypillisesti pitkä-, keski- ja lyhytjyväiseksi riisiksi. Pitkäjyväisen riisin jyvissä on runsaasti amyloosia ja ne pysyvät yleensä ehjinä kypsennyksen jälkeen, kun taas keskijyväriisissä on runsaasti amylopektiiniä ja se muuttuu tahmeemmaksi. Keskirakeista riisiä käytetään pääasiassa makeiden ruokien valmistukseen.
Vehnä: Vehnä on luokiteltu kuuteen ryhmään, ja ne ovat kova punainen talvi, kova punainen kevät, pehmeä punainen talvi, durum (kova), kova valkoinen ja pehmeä valkoinen vehnä. Kovassa vehnässä on runsaasti gluteenia, ja sitä käytetään leivän, sämpylöiden ja monikäyttöisten jauhojen valmistukseen. Pehmeää vehnää käytetään litteän leivän, kakkujen, leivonnaisten, keksejen, muffinssien ja keksien valmistamiseen.
Viljelyn laajuus:
Riisi: Riisiä viljellään yli 162,3 miljoonalla hehtaarilla. Riisin, vehnän ja maissin osuus on 89% maailman viljantuotannosta.
Vehnä: Vehnää viljellään yli 218 000 000 hehtaarilla enemmän kuin muilla viljelykasveilla.
Tuotanto- ja kulutusmaat:
Riisi: Eniten riisiä kulutettiin ja tuotettiin Kiinassa, jota seurasi Intia (2012).
Vehnä: Eniten vehnää kulutettiin Tanskassa, mutta suurin osa siitä käytettiin eläinten rehuksi. Suurin vehnäntuottaja vuonna 2010 oli Euroopan unioni, jota seurasivat Kiina, Intia, USA ja Venäjä.
Viljan osat:
Riisi: Endospermi, leseet ja alkio
Vehnä: Perikarppi, aleuronikerros, scutellum, endosperm, leseet ja alkio
Peruselintarvike:
Riisi: Suurin osa kehitysmaista, kuten aasialaiset ja afrikkalaiset, kuluttavat riisiä ruokavaliona.
Vehnä: Vehnä sisällytetään ruokavalioon kehittyneiden länsimaiden sekä Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maiden väestön keskuudessa.
Viljan väri:
Riisi: Ruskea, valkoinen, musta tai punainen riisi on yleisimmin saatavana olevia riisilajikkeita.
Vehnä: Punaiset, valkoiset tai meripihkanväriset viljalajikkeet ovat yleisimmin saatavissa olevia vehnälajikkeita. Monet vehnälajikkeet ovat kuitenkin punaruskeaa leseekerroksessa olevien fenolikompleksien vuoksi. Durumvehnä- ja mannasuurijauhojen kellertävä väri johtuu pääasiassa karotenoidipigmentistä, joka tunnetaan nimellä luteiini. Etiopia viljelee tetraploidisia purppuran vehnän lajeja, joissa on runsaasti antioksidantteja.
Energiasisältö:
Riisi: Sisältää enemmän energiaa kuin vehnä ja pitää maailman suurimpana energian ruokalähteenä
Vehnä: Sisältää vähemmän energiaa kuin riisi
Gluteeniton ruokavalio:
Riisi: Riisi sopii gluteenittomaan ruokavalioon.
Vehnä: Vehnä ei sovi gluteenittomaan ruokavalioon kuuluville.
Tärkkelys sisältö:
Riisi: Riisin tärkkelyspitoisuus on noin 80%, mikä on pienempi kuin vehnä
Vehnä: Vehnän tärkkelyspitoisuus on noin 70%, mikä on vähemmän kuin riisi
Proteiinipitoisuus:
Riisi: Sisältää vähemmän proteiinipitoisuutta (5-10%) kuin vehnä
Vehnä: Sisältää enemmän proteiinipitoisuutta (10-15%) verrattuna riisiin
Gluteenipitoisuus:
Riisi: Riisistä puuttuu gluteeniproteiini, eikä sitä voida käyttää leipomotuotteiden valmistamiseen.
Vehnä: Vehnä sisältää gluteeniproteiinia ja vehnässä oleva vahva ja joustava gluteeni antaa leipätaikinalle mahdollisuuden vangita hiilidioksidia hapatuksen aikana. Siksi vehnäjauho on leipomotuotteiden keskeinen ainesosa.
Seleenipitoisuus:
Riisi: Riisistä puuttuu välttämätön mineraali-seleeni
Vehnä: Vehnässä on runsaasti seleeniä verrattuna riisiin
Geneettiset häiriöt tai allergiset reaktiot:
Riisi: Älä edistä allergisia reaktioita.
Vehnä: Vehnägluteeniproteiini voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille ja johtaa myös keliakiaan. Keliakia johtuu haitallisesta immuunijärjestelmän reaktiosta gliadiinille; gluteeniproteiini on peräisin vehnästä.
Käyttää:
Riisi: Riisinjyviä käytetään pääasiassa suoraan ruoanlaittoon, congeen valmistukseen, pikariisin, nuudeleiden ja keitetyn riisin tuotantoon. Riisijauhoja ja tärkkelystä käytetään usein lyönteissä ja leivonnaisissa rapean parantamiseksi.
Vehnä: Käytetään ihmisravinnoksi, elintarvikkeiden jalostukseen, kuten leipä, keksit, evästeet, kakut, aamiaismurot, pasta, nuudelit, kuskus. Raaka vehnä voidaan jauhaa mannasuurimoksi tai itää ja kuivata maltaan muodostamiseksi. Vehnää käytettiin myös käymiseen oluen, muiden alkoholijuomien sekä biokaasun ja biopolttoaineiden tuotantoon. Sitä käytetään kotieläinten, kuten lehmien ja lampaiden, rehukasveihin.
Yhteenvetona voidaan todeta, että sekä riisi että vehnä ovat maailman suosituimpia peruselintarvikkeita. Ne ovat tärkeitä ruokavalion komponentteja näiden kasvien maatalouden sopeutumiskyvyn vuoksi ja tarjoavat viljan varastoinnin helppouden ja viljan muuntamisen jauhoksi syötävien, maittavien, mielenkiintoisten ja tyydyttävien elintarvikkeiden valmistamiseksi. Lisäksi vehnä ja riisi ovat tärkein hiilihydraatin ja proteiinin lähde useimmissa maissa.
