Punainen riisi vs. valkoinen riisi
Punainen riisi vs valkoinen riisi Valkoinen riisi (kiillotettu riisi) vs. ruskea riisi tai kuorittu riisi
Samanlainen ruoka voidaan luokitella useiden ominaisuuksien perusteella. Merkittävimmät avaimet ovat käsittelyvaihe, aistinvaraiset ominaisuudet, ravintoarvo ja fyysinen saatavuus. Punainen riisi ja valkoinen riisi ovat kaksi pääasiallista jalostettua riisilajiketta. Ne eroavat kuitenkin huomattavasti aistinvaraisista ominaisuuksistaan ja ravintoarvoistaan.
Punainen riisi
Punaista riisiä kutsutaan myös ruskeaksi riisiksi tai kuorituksi riisiksi. Kun korjattu paddy osittain jauhetaan tai jauhetaan, näitä siemeneriä kutsutaan punaiseksi riisiksi. Nimi on johdettu siementen väristä. Se on punaruskea väri johtuen poistamattomista leseistä ja alkioista. Punaisen riisin tuotannossa vain viljan uloin kerros poistetaan. Punaisen riisin kestoaika on noin kuusi kuukautta johtuen mädäntymisreaktioista jatkuvassa alkioita sisältävässä rasvassa. Vaikka punainen riisi on alttiina useille haitallisille kemiallisille reaktioille, kuten lipidihapetukselle, ihmiset uskovat, että punainen riisi sisältää lisää ravintoarvoa verrattuna valkoiseen riisiin. Lisäksi heidän mielestään punaisella riisillä on kyky korjata erilaisia tartuntatauteja, kuten diabetes mellitus. Ne eivät vain usko,mutta heillä on myös erilainen tieteellinen tausta. Sisäisten kerrosten poistamisen myötä jotkut välttämättömistä ravintoaineista voivat poistua niiden mukana, eikä niitä voida täysin kompensoida väkevöimällä. Riisileseöljyn etenevä ravintotoiminto auttaa vähentämään LDL-kolesterolia ihmisen veressä.
Valkoinen riisi
Valkoinen riisi sai nimensä ulkokerroksen värin vuoksi. Sitä kutsutaan myös kiillotetuksi riisiksi. Toisin kuin punainen riisi, valkoinen riisi on seurausta kuoresta, leseistä ja alkioista poistetuista jyvistä. Lopuksi se jättää tärkkelyspitoisen endospermin enimmäkseen. Useimmat ihmiset haluavat mieluummin kuluttaa valkoista riisiä sen erilaisen maun vuoksi. Se ei sisällä pähkinän makua, kuten punainen riisi. Seuraavissa kiillotusprosesseissa menetetään useita ravintoaineita, kuten vitamiineja ja ravintomeneraaleja. Tämän tappion kompensoimiseksi valkoinen riisi on rikastettu ulkoisesti lisätyillä ravintoaineilla. Se, missä määrin se on onnistunut, on kuitenkin jonkin verran kyseenalaista. Vaikka näitä ravinteita lisätään ulkoisesti, se herättää joitain ongelmia biologisen saatavuuden ja imeytymisen suhteen ihmiskehossa.
Mitä eroa on punaisella riisillä (ruskea riisi) ja valkoisella riisillä?
• Punaisen ja valkoisen riisin välinen visuaalinen ero on niiden ulkokerroksen väri.
• Mutta ne eroavat suuresti ravintoarvoistaan ja käsittelyolosuhteistaan.
• Riisinsiemenen uloin kerros poistetaan punaisen riisin tuotannossa, kun taas seuraavat kaksi kerrosta (leseet ja alkiat) poistetaan myös valkoisesta riisistä.
• Siksi valkoisesta riisistä puuttuu ravinteita kuin punaisesta riisistä. B1-, B3-vitamiini ja rauta ovat tärkeimpiä ravintoaineita, joista puuttuu valkoista riisiä.
• Molemmat riisilajikkeet sisältävät kuitenkin enemmän tai vähemmän samanlaisia määriä kaloreita, hiilihydraatteja ja proteiineja.
• Valkoisen riisin varastointiaika on pidempi kuin punaisen riisin. Tämä johtuu vähemmän rasvapitoisuudesta johtuen leseiden kerroksen poistamisesta.
