Salottisipulit vs sipulit
Useimmat reseptit edellyttävät hyvin tarkkoja ohjeita ja ainesosien tarkkuutta. Juuri tästä syystä, vaikka sipulit ja salottisipulit ovat samasta alliumperheestä, niitä ei voida käyttää vaihdettavasti ruoanlaitossa. Molempien hyvin samanlaisen ulkonäön vuoksi ne ovat kuitenkin usein hämmentyneitä toistensa suhteen.
Mitä ovat sipulit?
Tunnetaan myös nimellä sipuli sipuli tai tavallinen sipuli, sipulit ovat vihanneksia, joka on myös allium-perheen yleisimmin viljelty laji. Tieteellisesti kutsutaan Allium cepaksi, sipulit ovat yleensä kaksivuotisia tai monivuotisia kasveja, joita pidetään yksivuotisina kasveina ja jotka korjataan ensimmäisen kasvukauden aikana.
Kasvien juuressa olevalla sipulilla, joka alkaa turvota, kun tietty päivä on saavutettu, sipulikasvilla on ontot, sinertävän vihreät lehdet. Viljelty ja käytetty ympäri maailmaa sipuli tunnetaan fenolien ja flavonoidien sisällöstä, joilla on syöpää, tulehdusta, antioksidantteja ja kolesterolia estäviä ominaisuuksia.
Sipulia on kolmea värilajiketta, kuten valkoinen, punainen ja keltainen sipuli. Vaikka keltaiset sipulit tai ruskeat sipulit ovat täysmaustettu lajike, jota käytetään jokapäiväisessä keittiössä, punasipuli on parhaimmillaan, kun sitä tarjoillaan raakana. Valkoinen sipuli on klassinen vaihtoehto meksikolaisessa keittiössä ja antaa erityisen makeuden paistettuna.
Sipulia tarjoillaan joko raakana salaateissa, chutneissa ja itse tai keitettyinä erilaisissa suolaisissa annoksissa. Niitä voidaan käyttää osana rikkaita, lämpimiä ruokia tai sellaisenaan tärkeimpänä ainesosana, kuten sipuli-chutney tai ranskalainen sipulikeitto. Erittäin monipuolinen ainesosa sipulit ovat katkottua intialaista, Sri Lankan ja Maldivian ruokaa, ja niitä käytetään sakeuttamisaineena erilaisissa curryissa.
Mitä salottisipulit ovat?
Salottisipuli, tieteellisesti tunnettu nimellä Allium cepa var. Aggregatumis Allium cepa -lajin kasvitieteellinen lajike, joka on luokiteltu Amaryllidaceae-kasviperheeseen. Salottisipulit muodostuvat klustereina ja niiden väri vaihtelee tyypillisesti harmaasta, kullanruskeasta ruusunpunaiseksi, kun taas niiden liha on yleensä luonnonvalkoisen värinen, magneettisella tai vihreällä. Salottisipulia käytetään laajasti kaikkialla maailmassa, ja erilaisia salottisipulia käytetään kaikkialla maailmassa. Ne voidaan tarjoilla tuoreena tai keitettynä suolakurkkua, salaatteja, curryja ja monenlaisia ruokia. Runsaasti flavonoideja ja fenoleja sisältävää salottisipulia käytetään usein arominvahvistimena tai itse pääainesosana monissa ruokalajeissa ympäri maailmaa.
Mitä eroa on salottisipulilla ja sipulilla?
• Salottisipulit ovat mausta lievempiä kuin sipulit, ripaus valkosipulia.
• Salottisipuli on vähemmän pistävä kuin sipuli, jolla on voimakkaampi maku ja voimakas aromi.
• Sipulia tarjoillaan tyypillisesti kypsennettynä, mikä auttaa lieventämään niiden vahvaa makua. Salottisipulit ovat maukkaampia, kun niitä tarjoillaan raakana salaateissa, vinaigretteissä tai kastikkeissa, joissa sen mieto maku voidaan näyttää oikein.
• Vaikka sekä sipulit että salottisipulit tuottavat syötävää lehteä, kampasipulille kasvatetut sipulikasvit eivät yleensä tuota sipuleita. Salottisipulikasvit tuottavat sekä sipuja että sipuleita.
• Sipulit muodostavat yhden suuren, yhden sipulin. Salottisipuli kasvaa pienien sipulien ryhmissä.
• Sipulit korjataan yleensä kesällä joko syksyllä tai keväällä istutetuista sarjoista. Salottisipulit istutetaan yleensä syksyllä sadonkorjuuta varten kesällä.
• Salottisipulien tiedetään sisältävän enemmän flavonoideja ja fenoleja kuin sipulia.
Lisälukemat:
1. Puro- ja sipuliero
2. Purjojen ja vihreän sipulin ero
3. Purjo- ja kevätsipulan välinen ero
