Kylkiluut vs varaosat
'Vara kylkiluut' on termi, jota käytetään hyvin usein puhuttaessa erilaisista sian- ja naudanlihasta. 'Vara kylkiluut' on eräänlainen kylkiluut, niin kutsuttu, kuten sotilaat paahtoivat ne kerran keihäänsä kärjissä. Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkemmin vara-kylkiluita, jotta saadaan selville kylkiluiden erot. Eläimen koko rintakehä leikataan eri paloiksi, jotka on merkitty eri tavoin. Nämä palat ovat joko grillattuja tai savustettuja ja tarjoillaan kastikkeen kanssa.
Kylkiluut
Eläimen rintakehä leikataan useiksi paloiksi, ja leikkauksen nimi on erilainen sen rintakehän osan mukaan, josta se tulee. Maku- ja rasvakerroksissa on eroja tavallisten luiden ja leikkauksen rakenteiden lisäksi. Ennen rintakehän jakamista eri osiin sisäpinta puhdistetaan sidekudoksista valmistetusta kerroksesta, koska tämä kerros vaikeuttaa lihan kypsentämistä.
Varaosat
Spareribit tai vararibot ovat tietysti leikkaus sian kylkiluusta. Se tulee suurimmaksi osaksi pohjasta; se on sian rinta. Se on eläimen vatsan vieressä. Älä sekoita tätä leikkausta vauvan selkärenkaisiin, koska ne tulevat kylkiluun yläosasta. Lihaa on paljon enemmän alareunassa kuin kylkiluun yläosassa, minkä vuoksi spareribit ovat paljon maukkaampia ja mehukkaampia kuin vauvan selkärenkaat. Spareribit ovat luisia ja tasaisia. Rintalastan ja vatsan välissä on pitkä sian osa, joka sisältää 11 tai 13 luuta. Nämä luut ovat kaikki yhteydessä lihaan, ja niiden päällä on myös lihaa.
Kylkiluut vs varaosat
• Sian tai nautakarjan kylkiluut ovat maukkaimpia leikkauksia, jotka saadaan eläimen rintakehästä ja jotka syödään kypsennyksen jälkeen grillaten, grillaamalla, tupakoimalla jne.
• Vara-kylkiluut eivät ole vara- tai ylimääräisiä kylkiluita, kuten monet ajattelevat.
• Varariviä kutsutaan myös vararenkaiksi tai sivuriviksi.
• Vararivat ovat leikattu rintakehästä kuten vauvan selkärenkaat, vaikka useimmat ihmiset sekoittavatkin leikkauksen.
• Vararivat saadaan kylkiluun alaosasta rintaluuta ja vatsaa kohti.
• Vauvan selkäpuoliset kylkiluut ovat kylkiluun leikkausta, joka saadaan kylkiluun yläosasta.
• Vara kylkiluut ovat tasaisempia ja luisempia kuin vauvan selkärenkaat.
