Vara kylkiluut vs Vauvan taka kylkiluut
On monia, jotka eivät osaa erottaa sianlihan eri paloja, mutta nauttivat kuitenkin pihveistään ja kinkkuistaan. On tosiasia, että sianlihan leikkaaminen voi tehdä eron erittäin herkän ja mehukkaan, täynnä aromeja sisältävän pihvin ja myllyn pihvin välillä. Jos et usko niin, hanki pääkokkien mielipiteet, jotka kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että paljon riippuu siitä, mistä liha on leikattu. Sama pätee sian rintakehään, koska sianlihan ystävät syövät sitä suurella innolla kaikkialla maassa. Hunajahäkki leikataan paloiksi, jossa on vähän lihaa, ja savustetaan tai grillataan herkullisten reseptien valmistamiseksi. Vararibit ja vauvan selkärivat ovat kaksi sianlihan palaa, joista puhutaan paljon hyvän maun ja maun takia. Jotkut ajattelevat, että nämä leikkaukset ovat samat,mutta ne tulevat sianlihan eri ruumiinosista. Katsotaanpa tarkemmin.
Vauvan selkärenkaat
Jos katsotaan sian ilmakuva, sian pääosa on siitä kohdasta, josta vararivat tulevat. Itse asiassa nämä kylkiluut leikataan eläimen kupeesta. Joissakin paikoissa niitä kutsutaan myös selän kylkiluiksi tai yksinkertaisesti selkärenkaiksi. Jos muistat, tämä on osa eläintä, josta sianlihaa saadaan. Joten vauvan selkärenkaat ovat yksinkertaisesti sianlihaa, josta liha on poistettu.
Koska nämä kylkiluut tulevat lanneosasta, voidaan odottaa niiden olevan laihoja ja pehmeitä. Nämä kylkiluut ovat lyhyitä, ja koska he ovat niin helläjä, ihmiset rakastavat niitä ympäri maata. Sana vauva, joka on etuliitetty selkärenkailla, osoittaa, että ne ovat peräisin pienistä sioista eikä aikuisista.
Varaosat
Vararivat saadaan kylkiluun siitä osasta, joka on sian vatsan ympärillä. Jos pystyt visualisoimaan sian, on helppo nähdä, että varaosilla on ilmeisesti paljon enemmän lihaa ja ne ovat suuria ja sitkeitä. Tämä tarkoittaa, että vararivat tarvitsevat pitkän kypsennysajan. Vararivat tulevat alueelta, joka on hartioiden takana sian vatsan ympärillä. Tällä alueella on 11-13 pitkää luita, ja tältä alueelta saaduilla kylkiluilla on lihapäällyste ja ne ovat halvempia kuin muut sian kylkiluut.
Mitä eroa on varaosilla ja vauvan selkäpuolella?
• Vauvan takimmaiset kylkiluut tulevat lanneosasta, kun taas vararivat tulevat rintakehän vatsaosasta.
• Vararivien luut ovat pitempiä ja suurempia kuin vauvan selkärenkaiden luut, jotka ovat myös pehmeitä.
• Vara-kylkiluut ovat halvempia kuin vauvan selkärenkaat.
• Vara-kylkiluissa on enemmän rasvaa, kun taas vauvan selkärenkaat ovat ohuempia.
• Vara kylkiluut sopivat paremmin tupakointiin, kun taas vauvan selkärenkaat ovat ihanteellisia grillattavaksi.
• Laihemman lihan takia vauvan selkärenkaat kypsyvät nopeasti.
