Salametsästys vs kiehuminen
Salametsästys ja kiehuminen ovat hyvin samanlaisia menetelmiä ruoanvalmistuksessa, jotka edellyttävät märän lämmön tuottamista kypsennettävälle tuotteelle. Pääasiassa vesi on keskilämpöä, mutta salametsästys ja kiehuminen voidaan tehdä myös maidossa tai viinissä. Yhtäläisyyksistä huolimatta lämpötilan ja ruoanlaittoajan välillä on hienovaraisia eroja, jotka erottavat salametsästyksen ja ruoanlaiton. Tässä artikkelissa tarkastellaan lähemmin kahta kypsennystapaa.
Salametsästys
Salametsästys on keittomenetelmä, joka vaatii elintarvikkeiden pitämistä kuumassa vedessä tai muussa nesteessä, kunnes se kypsyy. Kuuman veden lämpötila pidetään kiehumispisteen alapuolella, ja elintarvike on joko kokonaan tai osittain veden alla. Neste on joko tavallista tai maustettua, kuten siirappi tai keitto. Neste pysyy edelleen toisin kuin kiehuminen, jossa paljon kuplia tulee koko ajan. Kun ruoka on salattu, neste jäähdytetään nopeasti upottamalla pannu kylmään veteen, koska kypsennetyn ruoan pitäminen pitkään lämpimässä vedessä voi tehdä ruoasta vanhentuneen tai huonon. Elintarvikkeita on sekä matalaa että salametsästystä. Syvä salametsästys on silloin, kun munat upotetaan kokonaan kuumaan veteen jonkin aikaa, kun taas matala salametsästys on silloin, kun kalaa tai kanaa pidetään osittain upotettuna kuumaan veteen ruoanlaittoa varten. Haudutetut munat ovat ehkä paras esimerkki terveellisestä ruoanlaitosta, koska munien valmistamiseen ei tarvita öljyä tai voita.
Kiehuu
Kiehuminen on märkä kypsennystapa, joka vaatii veden lämpötilan saattamisen kiehumispisteeseen ja ruoan annon kypsyä tämän levottoman ja turbulentin veden lämmöllä. Monet ruoat kypsennetään kiehuvalla tavalla, mutta keittojen jälkeen syödyt ruoat ovat helpoimpia ja ylivoimaisesti suosituimpia. Vedessä kiehumisesta puhuttaessa lämpötilan on nostettava 212 Fahrenheit-asteeseen. Kun vesi on lämmitetty tähän lämpötilaan, se pysyy edelleen tässä lämpötilassa riippumatta siitä, kuinka kauan kuumennat sitä. Siitä voi tulla höyryä edelleen, mutta siitä ei tule kuumempaa kuin 212 Fahrenheit-astetta. Keittäminen on tyypillisesti varattu ruoan valmistamiseen, joka ei ole kovin herkkä.
Mitä eroa on salametsästyksellä ja kiehumisella?
• Keittäminen ja salametsästys ovat kaksi keittomenetelmää, joissa käytetään kosteaa lämpöä.
• Elintarvikkeita pidetään upotettuna kuuman veden alla sekä salametsästyksessä että kiehumisessa, ja ainoa ero on veden lämpötilassa.
• Keittäminen tapahtuu 212 Fahrenheit-astetta, kun taas salametsästystä varten lämpötila pidetään noin 160-180 Fahrenheit-asteessa.
• Salametsästys soveltuu herkille elintarvikkeille, kuten kalalle, munille ja jopa kanalle.
