Jam vs Conserve
Ennen kuin modernit jääkaapit saapuivat kotitalouksiin, jouduttiin riippumaan vuosisatoja vanhasta taiteesta säilyttää elintarvikkeita tölkeissä tulevaa käyttöä varten. Tiettyjä aineita lisättiin, ja tehtiin liuos, joka voisi kestää pitkään ilman vanhentumista, ja hedelmävihanneksia pidettiin näiden siirappisten aineiden sisällä ja purkitettiin. Tämä taide johti monenlaisten hillojen, hyytelöiden ja säilykkeiden kehittämiseen.
Hillo
Kun tuoreita hedelmiä keitetään sokerilla, kunnes ne ovat paksuja, syntyy hilloja. Hillot ovat hyvin helpottavia ja lohduttavia äideille, koska ne voivat tehdä ruoista maukkaampia ja houkuttelevampia lapsille ja muille. Hilloissa on kokonaisia hedelmiä murskattu ja lisätty keitettävään sokeriin. Siksi hillo on paksu eikä levitä niin helposti verrattuna hyytelöön, jossa hedelmät murskataan ja siivilöidään mehuksi ennen kiehumista sokerin ja pektiinin kanssa.
Säilyttää
Säilykkeet tai hedelmäsäilykkeet ovat myös hedelmätuotteita, ja niillä on sama tarkoitus levittää leipää ja muita elintarvikkeita, jotta ne olisivat maukkaampia. Ne ovat erittäin paksuja ja sisältävät niiden sisällä kuivattuja hedelmiä. Nämä kuivatut hedelmät keitetään sokeripitoisessa väliaineessa. Itse asiassa on parempi merkitä säästö kokonaiseen hedelmähilloon. Kun kokonainen hedelmä haudutetaan siirappimaisessa pohjassa, jotta sokeri tunkeutuu hedelmiin ja hedelmän maku muuttuu jotain vastaavaksi kuin hillo, olemme tehneet säästön. Joskus koko hedelmälle levitetään useita kerroksia sokeria ja jätetään muutamaksi tunniksi imeytymään hedelmän sisälle. Sitten hedelmät kuumennetaan tässä siirappiseoksessa, jotta ne voidaan muuttaa säilykkeeksi. Säilyttää luumuja karviaismarjoja ovat erittäin suosittuja. Säästäessä hedelmien kuori on pidettävä mielessä.
Jam ja Conserve
• Hillo valmistetaan leikkaamalla, murskaamalla ja keittämällä hedelmiä sokerialustalla siten, että hedelmät vapauttavat pektiinin ja asettuvat rakenteeseen, joka voidaan helposti levittää leipien päälle.
• Konservit valmistetaan säilyttämällä kokonaiset hedelmät ja nahat sokeripohjaiseksi. Tämä prosessi ei salli koko hedelmän pektiinin vapautumista
• Conserve on kokonainen hedelmähillo, kun taas tavallisessa hillossa on hedelmiä murskattu lopputuotteeseen
• Hillo on paksumpaa kuin säilöntä, koska sitä keitetään pidempään
• hilloa voidaan valmistaa monenlaisilla hedelmillä, kun taas säästäminen on mahdollista rajoitetuilla hedelmillä ja kuivilla hedelmillä, kuten luumut ja karviaiset
