Amylaasi vs. amyloosi
Tärkkelys on hiilihydraatti, joka on luokiteltu polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän monosakkarideja yhdistetään glykosidisidoksilla, ne tunnetaan polysakkarideina. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niiden molekyylipaino on suurempi, tyypillisesti yli 10000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Polysakkarideja voi olla yksi ainoa monosakkaridi, ja nämä tunnetaan homopolysakkarideina. Nämä voidaan luokitella myös monosakkaridityypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeristä yksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys on sellainen glukaani. Riippuen siitä, miten glukoosimolekyylit kiinnittyvät toisiinsa, tärkkelyksessä on haarautuneita ja haarautumattomia osia. Tärkkelyksen sanotaan olevan valmistettu amyloosista ja amylopektiinistä, jotka ovat suurempia glukoosiketjuja.
Amyloosi
Tämä on osa tärkkelystä, ja se on polysakkaridi. D-glukoosimolekyylit ovat yhteydessä toisiinsa muodostaakseen lineaarisen rakenteen, jota kutsutaan amyloosiksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostumiseen. Tämä luku voi vaihdella 300: sta useisiin tuhansiin. Kun D-glukoosi-molekyylit ovat syklisiä muodossa, numero 1 hiiliatomi voi muodostaa glykosidisidoksen kanssa 4 thtoisen glukoosimolekyylin hiiliatomi. Tätä kutsutaan a-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän sidoksen takia amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen. Amyloosia voi olla kolmea muotoa. Yksi on häiriötön amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierukkamuotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toiseen amyloosiketjuun tai toiseen hydrofobiseen molekyyliin, kuten amylopektiini, rasvahappo, aromaattinen yhdiste jne. Kun rakenteessa on vain amyloosia, se on tiiviisti pakattu, koska niillä ei ole haaroja. Joten rakenteen jäykkyys on korkea.
Amyloosi muodostaa 20-30% tärkkelyksen rakenteesta. Amyloosi on veteen liukenematon. Amyloosi on myös syy tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se vähentää myös amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastona. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi maltoosina, niitä voidaan käyttää energialähteenä. Suoritettaessa tärkkelyksen joditestiä, jodimolekyylit sopivat amyloosin kierukkarakenteeseen, jolloin ne antavat tumman violetin / sinisen värin.
Amylaasi
Amylaasi on entsyymi. Tämä katalysoi tärkkelyksen hajoamista pienemmiksi yksiköiksi. Ensin se hajottaa tärkkelyksen pidemmiksi ketjuiksi ja voi jopa hajota glukoosimonomeeriin saakka. Amylaasientsyymejä erittyy eri paikoissa kehossamme. Sylki ja haiman mehu sisältävät amyloosia ihmisillä. Siksi tärkkelyksen ensimmäinen pilkkominen tapahtuu suussa. Amylaasientsyymejä sisältävät myös muut bakteerit, sienet ja kasvit kuin ihmiset. Amylaasientsyymejä on erilaisia, kuten a-amylaasi, ß-amylaasi ja y-amylaasi. Kalsiumionit ovat välttämättömiä a-amylaasin toiminnalle. Kun tämä entsyymi vaikuttaa amyloosiin, maltotrioosia ja maltoosimolekyylejä tuotetaan tuotteina. Myös glukoosia ja maltoosia tuotetaan amylopektiinin kanssa. Syljen ja haiman amylaasit ovat a-amylaasientsyymejä. Amylaasin muoto bakteereissa, sienissä ja kasveissa on β-amylaasi. Tämä entsyymi tuottaa maltoosia tärkkelyksen hajoamisen aikana. y-amylaasi katkaisee spesifisesti a-1,6-glykosidisidokset ja viimeisen a-1,4-glykosidisidoksen amyloosin ja amylopektiinin ei-pelkistävässä päässä.
Mikä on ero amyloosin ja amylaasin välillä?
• Amyloosi on polysakkaridihiilihydraatti ja amylaasi on entsyymi.
• Amylaasientsyymit katalysoivat tärkkelyksen (amyloosi ja amylopektiini) hajoamista.
• Amyloosi toimii energian varastoijana ja energialähteenä organismeissa. Amylaasientsyymi voi auttaa prosesseissa tuottaa energiaa amyloosista.
