Amyloosi vs selluloosa
Tärkkelys on hiilihydraatti, joka on luokiteltu polysakkaridiksi. Kun kymmenen tai enemmän monosakkarideja yhdistetään glykosidisidoksilla, ne tunnetaan polysakkarideina. Polysakkaridit ovat polymeerejä, ja siksi niiden molekyylipaino on suurempi, tyypillisesti yli 10000. Monosakkaridi on tämän polymeerin monomeeri. Polysakkarideja voi olla yksi ainoa monosakkaridi, ja nämä tunnetaan homopolysakkarideina. Nämä voidaan luokitella myös monosakkaridityypin perusteella. Esimerkiksi, jos monosakkaridi on glukoosi, niin monomeeristä yksikköä kutsutaan glukaaniksi. Tärkkelys ja selluloosa ovat sellaisia glukaaneja.
Amyloosi
Tämä on osa tärkkelystä, ja se on polysakkaridi. D-glukoosimolekyylit ovat yhteydessä toisiinsa muodostaakseen lineaarisen rakenteen, jota kutsutaan amyloosiksi. Suuret määrät glukoosimolekyylejä voivat osallistua amyloosimolekyylin muodostumiseen. Tämä luku voi vaihdella 300: sta useisiin tuhansiin. Kun D-glukoosi-molekyylit ovat syklisiä muodossa, numero 1 hiiliatomi voi muodostaa glykosidisidoksen kanssa 4 : nnen hiiliatomin toisen glukoosi molekyylin. Tätä kutsutaan a-1,4-glykosidisidokseksi. Tämän sidoksen takia amyloosi on saanut lineaarisen rakenteen.
Amyloosia voi olla kolmea muotoa. Yksi on häiriötön, amorfinen muoto, ja on olemassa kaksi muuta kierukkamuotoa. Yksi amyloosiketju voi sitoutua toiseen amyloosiketjuun tai toiseen hydrofobiseen molekyyliin, kuten amylopektiiniin, rasvahappoon, aromaattiseen yhdisteeseen jne. Kun rakenteessa on vain amyloosia, se on tiiviisti pakattu, koska niillä ei ole haaroja. Joten rakenteen jäykkyys on korkea. Amyloosi muodostaa 20-30% tärkkelyksen rakenteesta.
Amyloosi on veteen liukenematon. Amyloosi on syy myös tärkkelyksen liukenemattomuuteen. Se vähentää myös amylopektiinin kiteisyyttä. Kasveissa amyloosi toimii energian varastona. Kun amyloosi hajoaa pienemmiksi hiilihydraattimuodoiksi maltoosina, niitä voidaan käyttää energialähteenä. Suoritettaessa tärkkelyksen joditestiä, jodimolekyylit sopivat amyloosin kierukkarakenteeseen, jolloin ne antavat tumman violetin / sinisen värin.
Selluloosa
Selluloosa on polysakkaridi, joka on valmistettu glukoosista. 3000 tai enemmän glukoosimolekyylejä voidaan liittää toisiinsa muodostettaessa selluloosaa. Samoin kuin muut polysakkaridit, selluloosassa glukoosiyksiköt sitoutuvat toisiinsa p (1 → 4) glykosidisidoksilla. Selluloosa ei haarautu ja se on suoraketjuinen polymeeri. Molekyylien välisten vetysidosten ansiosta se voi kuitenkin muodostaa erittäin jäykkiä kuituja.
Kuten monet muut polysakkaridit, selluloosa on liukenematon veteen. Selluloosaa on runsaasti vihreiden kasvien soluseinissä ja levissä. Se antaa kasvisoluille voimaa ja jäykkyyttä. Tämä soluseinä on kaiken aineen läpäisevä; Siksi anna materiaalien kulkeutua kennoon ja ulos solusta. Tämä on yleisin hiilihydraatti maan päällä. Selluloosaa käytetään paperin ja muiden hyödyllisten johdannaisten valmistamiseen. Sitä käytetään edelleen biopolttoaineiden tuottamiseen.
Mitä eroa on amyloosilla ja selluloosalla?
• Amyloosilla on α-1,4-glykosidisidoksia, kun taas selluloosalla on β (1 → 4) glykosidisidoksia.
• Ihmiset voivat sulattaa amyloosia, mutta eivät selluloosaa.
• Selluloosan glukoosimolekyylit löytyvät vaihtoehtoisesta kuviosta, jossa yksi on alaspäin ja toinen ylöspäin, mutta amyloosissa glukoosimolekyylit ovat samassa suunnassa.
• Amyloosi on tärkkelyksessä, ja ne toimivat energian varastointiaineena kasveissa. Selluloosa on pääasiassa rakenteellinen yhdiste, joka osallistuu soluseinän muodostumiseen kasveissa.
