Tärkein ero sylkiamylaasin ja haiman amylaasin välillä on se, että sylkirauhaset tuottavat syljen amylaasia suuhun ja aloittavat hiilihydraattien pilkkomisen, kun taas haima tuottaa haiman amylaasia ohutsuoleen ja täydentää hiilihydraattien pilkkomista.
Amylaasi, proteaasi ja lipaasi ovat kolmenlaisia entsyymejä, jotka auttavat sulattamaan ruokamme. Proteaasit hydrolysoivat proteiinit aminohapoiksi, kun taas lipaasit hajottavat lipidit glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Amylaasit ovat entsyymejä, jotka katalysoivat hiilihydraattipolymeerien hajoamista, pääasiassa tärkkelystä yksinkertaisiksi sokereiksi. Amylaasit pilkkovat tärkkelyksessä ja glykogeenissä olevia glykosidisidoksia. Lisäksi amylaasit voivat olla a-amylaasi, P-amylaasi ja glukoamylaasi, ja sylkirauhaset ja haima tuottavat niitä.
