Mozzarella-juusto vs Cheddar-juusto
Mozzarella-juusto ja Cheddar-juusto ovat kahden tyyppisiä juustoja, jotka osoittavat eroja niiden välillä valmistusmenetelmissä, ravinnepitoisuudessa ja vastaavissa. Vaikka Mozzarella-juuston sanotaan olevan peräisin Italiasta, Cheddar-juuston sanotaan olevan peräisin Cheddar-nimisestä kylästä Somersetin läänissä Englannissa.
Vaikka Mozzarella-juusto on väriltään valkoista, joskus se muuttuu myös keltaiseksi, mahdollisesti johtuen mukana olevan ruokavalion vaikutuksesta. Toisaalta Cheddar-juusto on väriltään kellertävän valkoinen. Vaikka Mozzarella-juusto ei ole rakenteeltaan kova, Cheddar-juusto on koostumukseltaan erittäin kova. Toisaalta Mozzarella-juusto on puolipehmeä.
Maitoa käytetään molempien juustolajikkeiden valmistuksessa. Lehmän maitoa käytetään Cheddar-juuston valmistuksessa, kun taas vesipuhvelin maitoa käytetään Mozzarella-juuston valmistukseen. Tämä on yksi tärkeimmistä eroista kahden juustotyypin välillä.
Mozzarella-juuston ikä on siinä mielessä melko pitkä, että sitä voidaan yleensä säilyttää jääkaapissa noin kuukauden ajan. Joissakin tapauksissa sitä voidaan säilyttää yli 6 kuukautta. Toisaalta Cheddar-juustolla on sanottu olevan pisin säilyvyysikä. Tulet hämmästymään tietäessäsi, että se voidaan säilyttää joskus jopa 60 kuukauteen!
Cheddar-juustoa tuotetaan maailmanlaajuisesti verrattuna Mozzarella-juuston tuotantoon. Cheddar-juustoa tuotetaan monissa muissa maissa kuten Australiassa, Belgiassa, Yhdysvalloissa, Alankomaissa, Uudessa-Seelannissa ja Ruotsissa. Tietysti se on melko suosittu Yhdistyneessä kuningaskunnassa.
On tärkeää tietää, että Mozzarella-juustoa käytetään laajalti pizzojen ja pastojen valmistuksessa. Toisaalta Cheddar-juusto sisältää paljon kalsiumlaktaattia, ja se lisää juuston kovaa rakennetta. Siksi on tärkeää, että Cheddar-juusto pakataan huolellisesti pehmeään Mozzarella-juustoon verrattuna.
Cheddar-juusto on pakattu enimmäkseen sardattuun kankaaseen tai mustaan vahaan. On aivan normaalia, että kaikki juustotyypit vaativat pastörointia. Cheddar-juustoa pastöroidaan hyvin usein. Toisaalta Mozzarella-juustoa ei pastöroida kovin usein, mutta pastöroidaan vain joskus. Tämä on toinen ero Mozzarella-juuston ja Cheddar-juuston välillä.
Vaikka Yhdistyneessä kuningaskunnassa on useita Cheddar-juustolajikkeita, Quickes-niminen lajike voitti Britannian juustoliiton parhaan juustopalkinnon. Cheddar-juustoa jalostetaan eri tavalla kuin Mozzarella-juustoa. Käsittelyn aikana Cheddar-juustoa pidetään tasaisessa lämpötilassa ja se vaatii myös erikoislaitteita.
Kehruuta ja leikkausta käytetään Mozzarella-juuston valmistuksessa. Buffalo mozzarella on erittäin suosittu Italiassa. Se on valmistettu kesytetystä vesipuhvelimaidosta. Joskus lehmänmaitoa käytetään myös Mozzarella-juuston valmistuksessa. Nämä ovat eroja Mozzarellan ja Cheddar-juuston välillä.
