Keskeinen ero transrasvojen ja tyydyttyneiden rasvojen välillä on se, että transrasvat ovat eräänlainen tyydyttymättömiä rasvoja, joilla on kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä, kun taas tyydyttyneet rasvat ovat eräänlaista rasvamolekyyliä, joilla ei ole kaksoissidoksia hiilimolekyylien välillä.
Lipidit tai rasvat ovat neljäs suuri molekyyliryhmä, jota esiintyy kasveissa ja eläimissä. Ne ovat tärkeitä sekä kasvien että eläinten kehon energian varastoinnissa. Lisäksi kalorit, jotka voimme saada 1 g: sta lipidejä, ovat korkeammat kuin 1 g: n hiilihydraattien kalorit. Rasvat ovat yleensä hydrofobisia; siten ne ovat veteen liukenemattomia. Ne voidaan kuitenkin uuttaa orgaanisiin liuottimiin, kuten eetteriin, kloroformiin ja bentseeniin. Lipidimolekyyli muodostaa rasvahappo- ja alkoholimolekyylin. Rasvahapoilla on yleensä kaava R-COOH, ja R voi olla vety- tai alkyyliryhmä, kuten CH2, C2H5 jne. Rasvahapoilla voi olla parillinen määrä (14 - 22) hiiliatomia. Joillakin rasvahappoketjuilla voi olla kaksoissidoksia hiiliatomin välillä; vastaavasti on olemassa kahden tyyppisiä rasvoja tyydyttymättöminä ja tyydyttyneinä rasvoina.
