Tyydyttyneet vs. tyydyttymättömät rasvahapot
Rasvahapot koostuvat haaroittumattomista hiiliketjuista, joiden toisessa päässä on karboksyyliryhmä. Ne koostuvat kehon eri komponenteista, mukaan lukien fosfolipidit, triglyseridit, diglyseridit, monoglyseridit ja steroliesterit. Yleisimpien rasvahappojen ketjun pituus on 16-18 hiiltä. Rasvahappoketjun kemiallisen rakenteen perusteella kehossa on kahden tyyppisiä rasvahappoja; nimittäin tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot. Yksinkertaiset rasvat koostuvat pääasiassa glyseridistä ja rasvahapoista. Yleisin yksinkertainen rasva on triglyseridi, joka koostuu glyseridistä ja kolmesta rasvahaposta.
Mitä ovat tyydyttyneet rasvahapot?
Tyydyttyneet rasvahapot koostuvat haaroittumattomista hiiliketjuista, joissa ei ole kaksoissidoksia. Nämä rasvahapot muodostavat tyydyttyneitä rasvoja. Tyydyttyneitä rasvoja on runsaasti lihassa, eläinrasvassa, täysmaidossa, voissa, kookosöljyssä ja palmuöljyissä. Nämä rasvat ovat läsnä kiinteinä huoneenlämpötilassa. Tyydyttyneet rasvat lisäävät veren kolesterolitasoa ja lisäävät siten LDL-kolesteroliin liittyviä riskejä.
Mitä tyydyttymättömät rasvahapot ovat?
Tyydyttymättömissä rasvahapoissa on hiiliketjuja, joissa on yksi tai useampi C = C-sidos. Nämä rasvahapot muodostavat tyydyttymättömiä rasvoja. Tyydyttymättömien rasvojen pääasialliset lähteet löytyvät enimmäkseen kasveista. Rasvahappoja on kahta tyyppiä niiden C = C-sidosten lukumäärän perusteella; nimittäin (a) monityydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät vain yhden C = C-kaksoissidoksen rasvahappoketjussa ja joita esiintyy rypyssä, maapähkinässä, oliivissa, avokadossa ja cashewpähkinöissä, ja (b) monityydyttymättömät rasvahapot, jotka sisältävät vähintään kaksi C = C-kaksoissidokset ja niitä löytyy kaloista, manteleista ja pekaanipähkinöistä. Tyydyttymättömiä rasvahappoja kutsutaan terveellisiksi rasvahapoiksi, koska ne vähentävät LDL-kolesterolitasoja ja vähentävät siten huonoon kolesteroliin liittyvää riskiä.
Mitä eroa tyydyttyneillä ja tyydyttymättömillä rasvahapoilla on?
• Tyydyttyneet rasvahapot muodostavat tyydyttyneitä rasvoja, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot muodostavat tyydyttymättömiä rasvoja.
• Tyydyttyneillä rasvahapoilla ei ole kaksoissidoksia C = C-rasvahappoketjussa, ja siten tyydyttyneillä rasvahapoilla on enimmäismäärä vetyatomeja. Tyydyttymättömillä rasvahapoilla on kuitenkin yksi tai useampia tyydyttymättömyyspisteitä, joissa ketjusta puuttuu vetyatomeja.
• Tyydyttyneiden rasvahappojen lähteet ovat eläinrasva, kookosöljy, palmuöljy, kun taas tyydyttymättömien rasvahappojen lähteet ovat useimmat kasviöljyt ja kalaöljy.
• Tyydyttyneet rasvat ovat kiinteitä huoneenlämmössä, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot ovat nesteitä huoneenlämmössä.
• Tyydyttyneiden rasvahappojen säilyvyysaika on paljon pidempi kuin tyydyttymättömien rasvahappojen.
• Toisin kuin tyydyttymättömät rasvahapot, tyydyttyneet rasvahapot liukenevat vitamiineihin.
• Tyydyttyneet rasvat lisäävät seerumin kolesterolia, kun taas tyydyttymättömät rasvat vähentävät seerumin kokonais- ja LDL-kolesterolia.
