Keskeinen ero tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen välillä on, että tyydyttyneillä rasvoilla ei ole kaksoissidoksia rasvahappoketjujen välillä, kun taas tyydyttymättömillä rasvoilla on kaksoissidokset rasvahappoketjuissa.
Rasva tai lipidi on tärkeä makromolekyyli, joka sisältää keskitetyn glyserolimolekyylin ja kolme toisiinsa kytkettyä rasvahappoketjua. Rasvahappoketjujen molekyylien välisiin sidoksiin perustuvia rasvoja on kahta tyyppiä; ne ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja.
