Keskeinen ero monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen välillä on, että monityydyttymättömillä rasvoilla on yksi tyydyttymätön hiilisidos, kun taas monityydyttymättömillä rasvoilla on enemmän kuin yksi tyydyttymättömiä hiilisidoksia. Toinen tärkeä ero monityydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen välillä on se, että tyydyttymättömät rasvat eivät voi tarjota meille välttämättömiä rasvoja, kun taas monityydyttymättömät rasvat tarjoavat meille välttämättömiä rasvoja, joita keho ei pysty tuottamaan; eli omega-3 ja omega-6.
Sekä tyydyttymättömät että monityydyttymättömät rasvat ovat rasvahappojen muotoja. Näiden rasvojen kemiallisessa rakenteessa on vähintään yksi kaksoissidos kahden hiiliatomin välillä. Lisäksi näillä rasvoilla on terveydellisiä etuja, koska molemmat ovat ravintorasvojen muotoja.
