Rasvahapot vs triglyseridit
Lipidit ovat ravinteiden luokka, joka sisältää pääasiassa triglyseridejä (rasvat ja öljyt), fosfolipidejä ja steroleja. Rasvahappo ja triglyseridit ovat orgaanisia aineita; sisältää hiili-, vety- ja happiatomeja.
Mitä ovat rasvahapot?
Rasvahapot ovat orgaanisia aineita, muodostuu pitkä hiiliketju vetyatomia kiinni ja metyyliryhmä (CH 3) toisessa päässä ja on happoryhmä (-COOH) toisessa päässä. C = C-kaksoissidosten läsnäolosta riippuen rasvahapot voidaan jakaa kahteen tyyppiin; tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttyneet rasvahapot eivät sisällä C = C-kaksoissidosta, kun taas tyydyttymättömät rasvahapot. Suurin osa luonnollisista rasvahapoista sisältää parillisen määrän hiiliatomeja, jopa 24 atomia. Rasvahapon rakenne ja toiminta voivat kuitenkin vaihdella niiden hiiliketjun pituuden, määrän ja ketjussa olevien kaksoissidosten sijainnin mukaan.
Tyydyttymättömiä rasvahappoja on kahta tyyppiä, nimittäin monityydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvahapot. Yksityydyttymättömät rasvahapot ovat rasvahappoja, joista puuttuu kaksi H-atomia ja jotka sisältävät yhden kaksoissidoksen kahden vierekkäisen hiiliatomin välillä. Tämäntyyppiset rasvahapot muodostavat tyydyttymättömän rasvan. Monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät kaksi tai useampia C = C-kaksoissidoksia ja niissä ei ole vähintään neljää H-atomia, ja ne muodostavat monityydyttymättömiä rasvoja. Rasvahapot ovat peräisin triglyserideistä ja fosfolipideistä. Joitakin esimerkkejä rasvahapoista ovat linolihappo, steariinihappo ja öljyhappo.
Triglyseridit
Triglyseridit sisältävät rasvoja ja öljyjä, ja niitä pidetään yleisimpänä lipidityypinä elintarvikkeissa ja kehossa. Triglyseridi on orgaaninen esteri, joka muodostuu esteröimällä glyserolimolekyyli ja kolme rasvahappoketjua. Triglyseridimolekyylien seosta, joka sisältää suuren määrän pitkäketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja, kutsutaan rasvoiksi, kun taas triglyseridien seosta, joka sisältää suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja tai lyhytketjuisia tyydyttyneitä rasvahappoja, kutsutaan öljyiksi. Jotkut triglyseridimolekyylit koostuvat kolmesta identtisestä rasvahaposta. Useimmissa tapauksissa triglyseridimolekyyleistä löytyy kuitenkin kaksi tai kolme erilaista rasvahappomolekyyliä. Triglyseridi on veteen liukenematon suurten hiilivetyketjujen vuoksi.
Mitä eroa on rasvahapoilla ja triglyserideillä?
• Rasvahapot ovat karboksyylihappoja, joissa on -COOH-osia, kun taas triglyseridit ovat orgaanisia estereitä.
• Rasvahapot ovat peräisin triglyserideistä.
• Kolme rasvahappomolekyyliä ja yksi glyserolimolekyyli esteröityvät muodostaen yhden triglyseridimolekyylin.
• Toisin kuin triglyseridit, rasvahapot voidaan jakaa kahteen luokkaan riippuen C = C-kaksoissidosten olemassaolosta. Molemmat nämä tyypit ovat kuitenkin mukana triglyseridimolekyylien muodostamisessa.
