Saute vs sekoita paista
Saute ja Stir fry ovat kaksi tärkeää ruoanlaittotekniikkaa, jotka osoittavat eroja niiden välillä. Saute- ja Stir-paistotekniikat ovat erittäin suosittuja Ranskassa ja kiinalaiset keittiöt. Nämä kaksi tekniikkaa ovat siirtyneet myös maailman muiden osien ruokiin. Paahdetun ja paistetun paistamisen ero on käytetyissä ainesosissa, käytetyn rasvan määrässä, käytetyn pannun tyypissä, elintarvikkeiden koossa ja menetelmässä, jota ruokaa sekoitetaan rasvassa kypsennyksen aikana. Kun kiinnität huomiota kaikkiin näihin yksityiskohtiin, huomaat, että paistetun ja paistetun paistamisen välillä on todellakin jonkin verran eroa.
Mikä on Saute?
Saute-tekniikka käyttää erittäin suurta lämpöä pienessä määrässä rasvaa. Saute-tyyppisessä ruoanlaittotekniikassa käytetty rasva on kirkastettua voita tai öljyä. Syy kirkastetun voin käyttämiseen pelkän voin sijaan paistetussa voissa on, että kirkastetulla voilla on korkea savupiste kuin tavallisella voilla ja se kestää korkean kuumennusmenettelyn. Toisaalta tavallinen voi ei kestä prosessissa esiintyvää suurta kuumennusta ja se palaa. Samalla asiantuntijakokit käyttävät Saute-menettelyssä hyvää yhdistelmää sekä voita että öljyä. Paahtaminen ei myöskään tarvitse minkäänlaista kastiketta tai minkäänlaista nestettä, jotta asia voidaan lisätä ruokaan kypsentämisen aikana. Tietenkin voit lisätä pienen määrän etikkaa ruoanvalmistukseen paistamismenetelmällä. Tällöin pannu tulee deglazed.
On mielenkiintoista huomata, että voit valmistaa monenlaisia ruokia ranskalaisella saute-menetelmällä. Voit valmistaa kananleipiä tai kalaa paistomenetelmällä. Voit päällystää kalat hienosti leivänmurulla ja paistaa. Vastaavasti vihanneksia voidaan käyttää paistamiseen.
Paistinpannua käytetään paistamiseen. Saute-pannu näyttää samanlaiselta kuin paistinpannu, mutta sen sivut ovat pystysuorat. Tämä tarkoittaa, että sivut eivät liiku ulospäin. Suurta paistinpannua voidaan kuitenkin käyttää. Varmista, että pannun pinta-ala on suuri. Paistamiseen käytetyt pannut valmistetaan yleensä valuraudasta. Tämä johtuu siitä, että tällainen pannu voi johtaa lämpöä nopeasti ja tehokkaasti.
Mikä on Stir Fry?
Sekoitettu paista käyttää myös suurta lämpöä, mutta öljyä käytetään enemmän kuin paistettua. Myös paistamisen sekoitustekniikka on mukavaa käyttää öljyä lisäämättä voita. Öljyä, jolla on korkea savupiste, tulisi käyttää korkeassa lämpötilassa. Öljyjä, kuten maapähkinäöljyä ja seesamiöljyä, voidaan käyttää sekoitustekniikassa. Lisäksi on parempi lisätä soijakastiketta tai mitä tahansa muuta kastiketta samalla, kun kypsennät ruokaa sekoituspaistomenetelmällä. Sitten kun tarkastelemme, kuinka ruokaa käytetään paistamiseen, voit nähdä, että sekoituspaistaminen voidaan tehdä, kun vihannekset leikataan pieniksi paloiksi. Näiden kappaleiden tulisi myös olla ohuita. Vihannesten leikkaaminen paloiksi antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa ruokaa erittäin nopeasti ja mukavasti. Tämä varmistaa myös, että ruoka on päällystetty kauniisti kastikkeella. Tällainen pinnoite voi aiheuttaa ruoan lasituksen kypsentämisen aikana.
Sekoita paistamalla woksilla. Nykyään on kuitenkin saatavana myös paistinpannuja, jotka saavat työn helposti tehtyä. Näillä pannuilla on viistot sivut.
Mitä eroa on paistettua ja sekoita paistettua?
• Tekniikat, lämpö ja rasvan määrä
Sauteissa kypsennät ruokia, jotka on leikattu pieniksi tai suuriksi paloiksi pienessä määrässä rasvaa kuumassa lämmössä. Ruokapaloja heitetään tai käännetään usein tai vain kerran. Sekoittaen paistetaan ruoat pieniksi paloiksi ja kypsennetään öljyssä korkeassa lämpötilassa. Käytetty öljymäärä on suurempi kuin paistettua. Ruokaa siirretään jatkuvasti sekoitusmenetelmällä.
• Rasvatyyppi
Paahdossa käytetään kirkastettua voita tai öljyä, mutta sekoituksessa käytetään vain öljyä. Asiantuntijakokit käyttävät Sautéingissa hyvää yhdistelmää sekä voita että öljyä. Sekä paistetussa voissa että paistetussa öljyssä käytetyn öljyn on oltava korkeita savupisteitä, jotta ne kestävät lämpöä.
• Elintarvikkeiden koko
Ruokaa voidaan leikata suuriksi tai pieniksi paloiksi ruoan laadusta riippuen. Sekoita paistamiseen ruoka kuitenkin leikataan pieniksi, ohuiksi paloiksi.
• Panorointi
On tärkeää tietää, että paistettu ja sekoitettu paista eroavat toisistaan käytetyissä pannuissa. Voit käyttää paistinpannua tai paistinpannua paistamiseen, kun taas pyöreää wokia voi käyttää paistamiseen. Voit myös käyttää paistinpannua, jolla on kaltevat sivut.
Nämä ovat eroja paistetun ja sekoitetun paistamisen välillä.
Kuvat Kohteliaisuus:
- Jasenlee paistaa purjoa (CC BY-SA 3.0)
- sekoita paista, isä Jack (CC BY 2.0)
