Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise ja Hollandaise ovat kastikkeita, joita käytetään ranskalaisissa ja muissa keittiöissä yleisesti. Nämä ovat lämpimiä kastikkeita, jotka seuraavat sekä lihaa että vihanneksia ja ovat ulkonäöltään, mauiltaan ja aromeiltaan hyvin samanlaisia. Jotkut, varsinkin Ranskan ulkopuolella, uskovat, että nämä kaksi kastiketta ovat yksi ja sama. Béarnaise syntyi paljon myöhemmin ja sen uskotaan olevan muunnos vanhemmasta Hollandaise-kastikkeesta. Tässä artikkelissa yritetään selvittää kahden hyvin samanlaisen kastikkeen väliset erot, jos sellaisia on.
Hollandaise-kastike
Hollandaise on keltainen kastike, joka on valmistettu munien ja voin taikinasta, jossa on paljon muita ainesosia, kuten suolaa, pippuria ja sitruunamehua makua ja aromia varten. Kastikkeessa on monia muunnelmia, jotka ovat suosittuja kaikkialla Ranskassa, ja monilla alueilla käytetään ainesosia, kuten timjamia ja salottisipulia. Kastike tarjoillaan lämpimänä eri reseptien yli ja tekee jopa tylsää näköisestä reseptistä erittäin herkullisen ja mielenkiintoisen. Se on niin sileä, että ihmiset nuolevat sitä sormillaan ja pyytävät lisää. Munankeltuaisen käyttö tekee kastikkeesta todella kermaisen. Yksi mielenkiintoinen tosiasia, josta monet eivät ole tietoisia tästä maukkaasta kastikkeesta, on se, että se tunnettiin nimellä Isigny, joka on ranskalaisen kaupungin nimi. Ensimmäisen maailmansodan aikana voin valmistaminen tämän kastikkeen valmistamiseksi oli vähäistä ja se oli tuotava Hollannista, jolloin kastikkeen nimestä tuli Hollandaise-kastike.
Bearnaise-kastike
Béarnaise on kastike, joka on voi- ja munankeltuainenemulsio, ja sitä tarjoillaan mausteena mausteena monien erilaisten ruokien kanssa. Tähän kastikkeeseen on lisätty monia muita ainesosia alueellisilla vaihteluilla. Nämä ainesosat vaihtelevat salottisipulista, estragonista, etikasta, kirsikasta ja jopa viinistä. Munan keltuaisen lyömisen jälkeen lisätään voita emulsion tekemiseksi ja myöhemmin muita ainesosia lisätään samalla, kun kastike tehdään paistinpannulla. Vaikka ainesosia voi olla vähän ja menetelmä Béarnaise-kastikkeen valmistamiseksi yksinkertaiseksi, tämän kastikkeen valmistamisen asiantuntijaksi tuleminen vie paljon käytäntöä. On monia ihmisiä, jotka kutsuvat sitä Bernaise-kastikkeeksi ja luulevat sen olevan peräisin Bernin Sveitsin pääkaupungista. Jos jotain, nimi on johdettu Bearnista, maakunnasta Lounais-Ranskasta.
Mikä on ero Bearnaisen ja Hollandaisen välillä?
• Vaikka Hollandaise- ja béarnaise-kastikkeiden taikina on sama, aromeissa on eroja.
• Hollandaise käyttää sitruunamehua, kun taas béarnaise-kastikkeessa on ainesosia, kuten pippuria, etikkaa ja kirsikkaa, Hollandaisen ainesosien lisäksi, jotka satunnaisesti ovat suola, cayenne, timjami ja salottisipuli.
• Hollandaise on hyvin vanha kastike, kun taas béarnaise on Hollandaisen sivukarja.
• Hollandaisia käytetään muna- ja vihannesruokien kanssa, kun taas béarnaisia käytetään useammin mausteena liha- ja kalareseptien kanssa.
• Yhtäläisyyksien takia jotkut kutsuvat näitä kahta kastiketta serkkuiksi, kun taas toiset viittaavat béarnaiseen Hollandaisen lapsena.
• Béarnaise on kermamainen kahdesta, kun taas Hollandaise on paksumpi näistä kahdesta kastikkeesta.
