Tärkein ero - sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen
Redox on kemiallinen reaktio, joka muuttaa molekyylin, atomin tai ionin hapetusmäärää. Hapettuminen ja pelkistys ovat kaksi tärkeintä tapahtumaa Redox-reaktion aikana. Elektronien menetys tai hapettumistilan lisääntyminen tunnetaan hapettumisena, kun taas elektronien vahvistus tai hapettumistilan väheneminen tunnetaan pelkistyksenä. Pelkistävä aine on molekyyli, joka voi luovuttaa elektronin toiselle molekyylille ja vähenee hapettumistilassa. Jotkut sokerit voivat toimia pelkistiminä. Ne tunnetaan pelkistävinä sokereina. Pelkistävillä sokereilla aldehydiryhmä hapettuu ja muuttuu karboksyylihapporyhmäksi. Tärkkelys on amyloosista ja amylopektiinistä valmistettu polymeeri. Se on kasvien tärkein hiilihydraattireservi. Tärkkelyksessä ei ole vapaata vetymolekyyliä, joka on kiinnittynyt happeen. Siten,tärkkelys ei pysty muodostamaan avointa aldehydiä ja sen seurauksena sitä ei voida hapettaa ja pelkistää muita sokereita. Tärkein ero pelkistävän sokerin ja tärkkelyksen välillä on, että tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri johtuen vedyn puuttumisesta ympyröityssä hapessa renkaan avautumisen mahdollistamiseksi.
SISÄLLYS
1. Yleiskatsaus ja keskeinen ero
2. Mikä on sokerin vähentäminen
3. Mikä on tärkkelys
4. Sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen yhtäläisyydet
5. Vertailu vierekkäin - sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen taulukkomuodossa
6. Yhteenveto
Mikä on sokerin vähentäminen?
Makeat liukoiset hiilihydraatit tunnetaan sokereina. Sokereita on erilaisia. Ne voivat olla monosakkarideja (yksinkertaisia sokereita), disakkarideja tai polysakkarideja. Monosakkarideihin kuuluvat glukoosi, fruktoosi, galaktoosi jne. Disakkarideihin kuuluvat sakkaroosi, laktoosi jne. Polysakkarideihin kuuluvat tärkkelys, selluloosa, pektiini jne. Suurimmalla osalla monosakkarideista on aldehydiryhmä tai ketoniryhmä. Siksi ne voidaan hapettaa ja toimia pelkistävänä aineena toiselle molekyylille. Mikä tahansa sokeri, joka kykenee toimimaan pelkistävänä aineena, tunnetaan pelkistävänä sokerina. Sokerimolekyyli hapettuu pelkistämällä toinen yhdiste. Tämän reaktion aikana sokerimolekyylin karbonyylihiili muuttuu elektronihäviöiseksi karboksyyliryhmäksi.
Kuva 01: Sokerin vähentäminen
Kuluttamamme sokeri on sakkaroosi. Sakkaroosi on disakkaridi, joka on valmistettu yhdestä fruktoosimolekyylistä ja yhdestä glukoosimolekyylistä. Sakkaroosilla ei ole vapaata aldehydi- tai ketoryhmää. Siksi se on ei-pelkistävä sokeri. Jotkut disakkaridit ovat pelkistäviä sokereita, kuten laktoosi, sellobioosi ja maltoosi. Jotkut oligosakkaridit ja polysakkaridit toimivat myös pelkistiminä. Pelkistävät sokerit voidaan tunnistaa yksinkertaisella testillä, joka tunnetaan nimellä Tollensin testi tai Benedictin testi.
Mikä on tärkkelys?
Tärkkelys on erittäin haarautunut ja hyvin organisoitu polymeerihiilihydraatti. Se on valkoinen, mauton rakeinen orgaaninen yhdiste, joka on valmistettu amylaasista (lineaarinen polymeeri) ja amylopektiinistä (haaroittunut polymeeri). Tärkkelys on polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on (C 6 H 10 O 5) n. Tärkkelystä tuottavat vihreät kasvit energiavarana siemenissä, juurissa, mukuloissa, varressa ja hedelmissä. Koska suurin osa kasviaineista sisältää tärkkelystä, se on yleisin hiilihydraatti ihmisen ruokavaliossa. Tärkkelys on pääpolymeeri useimmissa syömissämme elintarvikkeissa, kuten vehnässä, riisissä, perunoissa, maississa jne.
Kuva 02: Tärkkelys
Tärkkelys on ei-pelkistävä sokeri. Siinä ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää tärkkelysrakenteen avaamiseksi. Tärkkelys voidaan tunnistaa joditestillä. Tärkkelys antaa sini-mustan värin jodilla. Eläinkudoksissa olevan glykogeenin rakenne on samanlainen kuin tärkkelyksessä. Mutta glykogeeni on erittäin haaroittunut kuin tärkkelys.
Mitkä ovat sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen yhtäläisyydet?
- Pelkistävät sokerit ja tärkkelys ovat hiilihydraatteja
- Molemmat on valmistettu monosakkarideista.
- Molemmat sisältävät C: tä, H: ta ja O.
- Pelkistäviä sokereita ja tärkkelystä löytyy kasveista ja muista organismeista.
Mitä eroa on sokerin ja tärkkelyksen vähentämisessä?
Erilainen artikkeli keskellä taulukkoa
Sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen |
|
| Mikä tahansa sokeri, joka kykenee toimimaan pelkistävänä aineena, tunnetaan pelkistävänä sokerina. | Tärkkelys on monimutkainen polymeeri, joka on valmistettu amylaasista ja amylopektiinistä, ja se on ei-pelkistävä sokeri. |
| Sokerin tyyppi | |
| Suurin osa pelkistävistä sokereista on monosakkarideja. | Tärkkelys on polysakkaridi. |
| Vapaan aldehydin tai Keto-ryhmän läsnäolo | |
| Pelkistävällä sokerilla on vapaa aldehydi- tai ketoryhmä. | Tärkkelyksessä ei ole vapaata aldehydi- tai ketoryhmää. |
| Benedictusreaktio | |
| Sokerin vähentäminen antaa tummanpunaisen värin (tiilen väri). | Tärkkelys ei anna punaista väriä, vaan pysyy vihreänä. |
| Jodireaktio | |
| Sokerin alentaminen ei anna sinistä / mustaa väriä. | Tärkkelys antaa sinisen / mustan värin. |
Yhteenveto - sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen
Hiilihydraatit ovat erityyppisiä, kuten monosakkaridit, disakkaridit, oligosakkaridit ja polysakkaridit. Tärkkelys on polysakkaridi, joka koostuu lineaarisesta polymeeriamylaasista ja haaroittuneesta polymeeriamylopektiinistä. Se on hyvin organisoitunut monimutkainen polymeeri, jolla ei ole vapaata aldehydi- tai ketoniryhmää. Makeat hiilihydraatit kutsutaan enimmäkseen sokereiksi. Jotkut sokerit ovat pääasiassa monosakkarideja ja jotkut disakkaridit pelkistävinä aineina, koska niiden rakenteissa on vapaita aldehydi- tai ketoniryhmiä. Siksi ne tunnetaan pelkistävinä sokereina. Tärkkelys ei ole pelkistävä sokeri. Tärkkelys on kuitenkin tärkein orgaaninen yhdiste, jota kasvit tuottavat energian varastoimiseksi. Tämä on ero sokerin ja tärkkelyksen vähentämisen välillä.
Lataa sokerin ja tärkkelyksen vähentäminen PDF-versio
Voit ladata tämän artikkelin PDF-version ja käyttää sitä offline-tarkoituksiin lainausviestin mukaan. Lataa PDF-versio täältä Ero sokerin ja tärkkelyksen vähentämisessä
