Ero Sokerin Ja Tärkkelyksen Välillä

2024 Kirjoittaja: Mildred Bawerman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 08:38

Tärkkelys vs sokeri

Tärkkelys ja sokerit ovat kahta tyyppiä hiilihydraatteja, joita löytyy ruoasta. Hiilihydraatit ovat orgaanisia yhdisteitä, joka koostuu hiilestä (c), vetyä (H), ja happi (O) suhteessa yhden happiatomin ja kaksi vetyatomia jokaista yhden hiiliatomin (CH ₂ O). Tämä suhde on ominaista jokaiselle hiilihydraatille. Esimerkiksi sokeri glukoosi on kemiallinen kaava C ₆ H ₁₂ O ₆, jossa C: H: O on suhteessa 1: 2: 1. Sokeri on monimutkaisten hiilihydraattien monomeeriyksikkö. Sokerimolekyylit kootaan muodostamaan monimutkaisia hiilihydraatteja. Elintarvikkeissa on kahden tyyppisiä hiilihydraatteja, (1) yksinkertaiset hiilihydraatit; jotka sisältävät sokereita ja (2) monimutkaisia hiilihydraatteja; jotka sisältävät tärkkelystä ja kuitua.

Tärkkelys

Tärkkelys on polysakkarideja, joka sisältää pitkiä hiilihydraattiketjuja glukoosia. Kasvit varastoivat tärkkelystä energianlähteenään, jota käytetään kasvien kasvun ja lisääntymisen aikana. Kasveista löytyy monenlaisia tärkkelysvarastoja, mukaan lukien jyvät, palkokasvit ja mukulat. Kasveista löytyvät kaksi tärkkelysmuotoa ovat amyloosi ja amylopektiini. Amyloosi koostuu pitkistä haaroittumattomista glukoosimolekyylien ketjuista, kun taas amylopektiini koostuu pitkistä, haarautuneista glukoosimolekyylien ketjuista. Kasveissa amyloosin ja amylopektiinin suhde on noin 1: 4, mutta osuus voi vaihdella kasvilajista riippuen. Esimerkiksi vehnäjauhot sisältävät suuren määrän amyloosia, kun taas riisijauho sisältää suuren määrän amylopektiiniä.

Sokeri

Sokerit ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja, jotka sisältävät yhden sokerimolekyylin tai kaksi liitettyä sokerimolekyyliä. Tämän perusteella yksinkertaiset sokerit voidaan jakaa kahteen luokkaan; monosakkaridit ja disakkaridit. Monosakkaridit ovat sokereita, joita ei voida hajottaa ruoansulatuksen aikana. Yleisimmät kolme monosakkaridityyppiä ovat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Kaikki nämä sokerit on sama kemiallinen kaava on C ₆ H ₁₂ O ₆, mutta erilaiset atomijärjestelyt. Disakkaridit ovat sokereita, jotka sisältävät kaksi monosakkaridiyksikköä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa glykosidisidoksella. Kolme disakkaridia, jotka ovat tärkeitä ihmisten ravinnossa, ovat sakkaroosi (tavallinen ruokasokeri), laktoosi (maidon pääsokeri) ja maltoosi (tärkkelyksen pilkkomisen tuote). Näitä yksinkertaisia sokereita on luonnossa läsnä hedelmissä, maidossa ja muissa elintarvikkeissa ja ne voivat toimia monomeereinä, jotka yhdistyvät muodostaen polysakkarideiksi kutsuttuja monimutkaisia hiilihydraatteja.

Mitä eroa on tärkkelyksellä ja sokerilla?

• Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, kun taas sokeri on yksinkertainen hiilihydraatti.

• Tärkkelys koostuu pitkistä yksinkertaisen sokerin ketjuista, jota kutsutaan glukoosiksi, kun taas sokeri voi koostua joko yhdestä sokerimolekyylistä tai kahdesta yksinkertaisesta sokerimolekyylistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa glykosidisidoksella.

• Kaksi tärkkelystyyppiä ovat amyloosi ja glykogeeni, kun taas kaksi sokerityyppiä ovat monosakkaridi ja disakkaridi.

• Tärkkelys voidaan hajottaa edelleen yksinkertaisiksi sokereiksi, toisin kuin sokeri (monosakkaridi).

• Yksinkertaisten sokerien (glukoosi) polymerointi muodostaa tärkkelyksen.

• Tärkkelys on energian varastointilähde, kun taas sokeri on suora energialähde..

• Tärkkelyksellä ei ole makeaa makua, mutta sokerilla.

• Sokerilla ei ole lainkaan tai yhtä glykosidisidosta, kun taas tärkkelyksessä on monia glykosidisidoksia.