Feta-juusto vs Ricotta-juusto
Feta ja Ricotta ovat kahta juustotyyppiä, joilla on jonkin verran eroa niiden valmistuksen, maun, koostumuksen ja vastaavien suhteen. Feta on valmistettu Kreikan maassa. Bysantin valtakunnan voidaan sanoa olevan fetajuuston alkuperämaa.
On mielenkiintoista huomata, että maidon lähde fetajuuston valmistuksessa on myös lammas tai joskus vuohi. Joskus lehmän tai puhvelin maitoa käytetään myös fetajuuston valmistuksessa. Toisaalta Ricotta-juustoa valmistetaan Italiassa. Itse asiassa se on italialainen maitotuote, joka on valmistettu lampaanmaidosta. Joskus kuten fetajuustoa, lehmän tai puhvelin maitoa voidaan käyttää myös Ricotta-juuston valmistuksessa.
On mielenkiintoista huomata, että Ricottaa kutsutaan ensisijaisesti juustoksi. Samanaikaisesti se ei ole oikea juusto, koska sitä ei tuoteta kaseiinin hyytymisellä. Toisaalta maitoproteiineja, kuten albumiinia ja globuliinia, käytetään Ricotta-juuston valmistuksessa. Nämä kaksi proteiinityyppiä jäävät heraan, jolla on merkitystä maidon erottamisessa juustotuotannon aikana.
On tärkeää tietää, että fetajuusto sisältää enemmän proteiinia kuin Ricotta-juusto. Tämä johtuu siitä, että suurin osa proteiinista, erityisesti maitoproteiini, poistetaan Ricotta-juustoa valmistettaessa. Riippumatta proteiinijäämistä saadaan itse asiassa juuston valmistuksessa käytetystä herasta. Tämä on yksi suurimmista eroista fetajuuston ja ricottajuuston välillä.
Ricotta-juusto näyttää väriltään valkoiselta. Ne näyttävät myös kermaisilta. Ne sisältävät yleensä vain 13% rasvaa. Siksi sanotaan, että Ricotta-juusto näyttää enemmän kuin raejuusto, jonka tiedetään olevan puolipehmeä. Yksi Ricotta-juuston haitoista on se, että se on erittäin pilaantuvaa verrattuna Feta-juustoon.
Feta-juusto on toisaalta pastöroitu tuotantotavan mukaan. Myös sen rakenne riippuu tuotannon vaihtelusta. On mielenkiintoista huomata, että jotkut fetajuustolajikkeet ovat puolipehmeitä, kuten raejuusto, ja jotkut fetajuustolajikkeet ovat rakenteeltaan kovia.
Yksi fetajuuston eduista on, että sitä voidaan säilyttää pitkään. Sen vähimmäissäilytysaika on 3 kuukautta. Fetajuustoa on saatavana neliön muotoisten kakkujen muodossa. Sen maku on myös kirpeä ja suolainen. Itse asiassa Feta on kreikkalainen sana. Se tulee italialaisesta sanasta 'fetta', joka tarkoittaa 'viipale'. Siksi sitä voidaan kutsua viipaloiduksi juustoksi.
Viljelijät ovat valmistaneet fetajuustoa perinteisesti lampaanmaidosta. On tärkeää tietää, että vuohenmaitoa käytetään viime aikoina myös fetajuuston valmistuksessa. Ricotta-juustoa voidaan sekoittaa sokerin, kanelin ja joskus suklaalastujen kanssa. Sitä tarjoillaan toisinaan jälkiruokana.
