Tärkein ero aflatoksiinin ja mykotoksiinin välillä on se, että aflatoksiini on eräänlainen myrkyllinen mykotoksiini, jota tuottavat Aspergillus-lajit, kun taas mykotoksiini on toissijainen metaboliitti, jota tuottavat sienet, jotka voivat aiheuttaa sairauksia ja kuoleman ihmisillä ja muilla eläimillä.
Jotkut sienet aiheuttavat sairauksia ihmisille ja muille eläimille. Ne hyökkäävät eläinsoluihin, ruokkivat ja kasvavat niillä. Sen lisäksi on olemassa toinen tapa, jolla sienet voivat aiheuttaa sairauksia. Ne ovat toissijaisia metaboliitteja, jotka ovat toksiineja. Tietyt sienet, erityisesti homeet, tuottavat sekundaarisia metaboliitteja, joita kutsutaan mykotoksiiniksi. Nämä sienet kasvavat ruoalla ja erittävät mykotoksiineja. Kun kulutamme mykotoksiinien saastuttamia elintarvikkeita, se aiheuttaa erilaisia haitallisia terveysvaikutuksia ja aiheuttaa vakavan terveysuhkan meille. Mykotoksiineja on satoja. Niistä aflatoksiini on myrkyllisin ja yleisimmin kohdattu mykotoksiini, jota Aspergillus-lajit tuottavat. Siksi tässä artikkelissa annetaan lyhyt selitys aflatoksiinin ja mykotoksiinin välisestä erosta.
