Karamelli vs Butterscotch
Karamelli ja Butterscotch ovat kahdenlaisia makeisia, jotka osoittavat eroa niiden välillä myös niiden valmistustavan ja maun suhteen. On totta, että sekä voita että karamelli ovat suosittuja omalla tavallaan. Karamellikarkit valmistetaan käyttämällä karamellisoitua tai hieman palanutta sokeria. Toisaalta voita on eräänlainen makeinen, joka käyttää pääasiassa ruskeaa sokeria ja voita. Tämä on yksi tärkeimmistä eroista karamellin ja voin välillä. Näitä eroja sekä kunkin herkun valmistusmenetelmää käsitellään tässä artikkelissa.
Mikä on karamelli?
Valkoinen rakeinen sokeri on karamellin tärkein ainesosa, vaikka voit käyttää myös ruskeaa sokeria. Karamelli on beige, joka on valmistettu kuumentamalla erilaisia sokereita tummanruskeaksi makeiseksi. Itse asiassa karamellia käytetään makuun vanukkaiden ja jälkiruokien valmistuksessa. Sitä käytetään joskus jäätelöiden täytteenä. Karamellia käytetään enimmäkseen suklaiden täytteinä.
Kermakaramelli
Sokeri keitetään kevyestä karamellivaiheesta tummaksi karamellivaiheeksi karamellin valmistuksessa. Tämä on 320-350 astetta Fahrenheit-astetta. Celsiuksessa tämä on noin 170 astetta. Väri ja maku pääsevät valmisteeseen sokerin sulamisen yhteydessä. Molekyylien hajoaminen tapahtuu myös prosessissa. On olemassa erilaisia karamellituotteita, kuten karamellin omenat, karamellipähkinät ja karamellikerma.
Mikä on Butterscotch?
Vaikka ruskea sokeri ja voi ovat voinvalmistuksen tärkeimmät ainesosat, sillä on muita ainesosia myös maissisiirapissa, vaniljassa, kermassa ja suolassa. Maissiisiirappi tuo pureskeltavuutta. Kerma lisätään seokseen, kun haluat tehdä voita-kastiketta. Itse asiassa edellä mainittuja ainesosia käytetään myös toffeiden valmistuksessa. Siksi ei ole hyperbolia, että sekä voita että toffeja valmistetaan melkein samalla tavalla. Voi- ja toffeessa on kuitenkin ero, vaikka molemmat käyttävät samoja ainesosia. Voiöljy valmistetaan keittämällä voita ja fariinisokeria karkkilämpömittarin pehmeään halkeamiseen asti. Kuitenkin, jotta toffeita voidaan valmistaa samasta seoksesta, sinun on keitettävä ainesosat karkkilämpömittarin kovaan halkeamiseen asti.
Voita karkkia
Sokeri kiehuu voimakkaasti voinvalmistuksessa. Itse asiassa sokeria keitetään välillä 270 ja 288 Fahrenheit-astetta. Se keitetään pehmeän halkeamisen vaiheeksi voinvalmistuksessa.
Mitä eroa on Caramel ja Butterscotch välillä?
• Karamellin pääainesosa on valkoinen rakeinen sokeri, mutta myös ruskeaa sokeria voidaan käyttää. Voiöljyn pääainesosat ovat ruskea sokeri ja voi.
• Voita ja ruskeaa sokeria keitetään voipotkan valmistamiseksi pehmeään halkeamiseen asti. Karamellin valmistamiseksi sokeria keitetään karkkilämpömittarin vaalean karamellin ja tumman karamellin vaiheisiin asti. Tämä on myös mielenkiintoinen ero karamellin ja voin välillä.
• Asteina voiöljyä varten voi ja ruskea sokeri keitetään välillä 270–288 Fahrenheit-astetta ja karamellissa sokeri keitetään välillä 320–350 Fahrenheit-astetta.
• Keittämällä voita-seosta karkkilämpömittarissa kovaan halkeamiseen saakka voimme valmistaa toffeetta.
Kuvat Kohteliaisuus:
- Creme-karamelli Wikicommonsin kautta (Public Domain)
- Evan-Amosin kermakakku (CC BY-SA 3.0)
