Tärkein ero - sukraloosi vs aspartaami
Keinotekoisia makeutusaineita kemikaaleja markkinoidaan turvallisina vaihtoehdoina puhdistetulle sokerille. Keinotekoisten makeutusaineiden välillä näyttää olevan paljon hämmennystä. Sekä sukraloosia että aspartaamia pidetään keinotekoisina makeutusaineina. Aspartaami on dipeptidin metyyliesteri ja se sisältää luonnollisia L-asparagiinihappoa ja L-fenyylialaniinia. Sukraloosi on ei-ravitseva makeutusaine, kun taas aspartaami on ravitseva makeutusaine. Tämä on keskeinen ero sukraloosin ja aspartaamin välillä. Sen lisäksi, toisin kuin aspartaami, sukraloosi säilyttää makeutensa kuumennuksen jälkeen ja sillä on ainakin kaksinkertainen aspartaamin säilyvyysaika. Siksi sukraloosista on tullut suositumpi keinotekoinen makeutusaine. Markkinoinnin muutokset ja kuluttajien mieltymysten muuttuminen yhdessä sukraloosin näiden hyödyllisten ominaisuuksien kanssaaspartaami on menettänyt markkinaosuutensa sukraloosille. Vuonna 2004 aspartaamin kauppa oli noin 30 dollaria / kg, kun taas sukraloosin kauppa oli noin 300 dollaria / kg. Tarkastellaan tässä artikkelissa sukraloosin ja aspartaamin välistä eroa niiden käyttötarkoituksen sekä kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien suhteen. Sitten voimme tunnistaa, mikä on turvallisempi ja hyödyllisempi terveydelle.
Mikä on sukraloosi?
Sukraloosi on ei-ravitseva keinotekoinen makeutusaine, koska nautittua sukraloosia ei voida hajottaa ihmisen ruoansulatuskanavassa, joten se ei edistä kaloripitoisuutta. Elintarvikelisäaineena se tunnetaan E-numerolla E955. Sukraloosi on noin 320-1000 kertaa makeampi kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi. Toisaalta se on kolme kertaa makeampi kuin aspartaami ja kaksi kertaa niin makea kuin sakariini. Toisin kuin aspartaami, se on stabiili kuumuudessa ja laajalla pH-alueella. Siksi sitä käytetään pääasiassa leipomotuotteissa tai tuotteissa, jotka tarvitsevat pidempää säilyvyyttä. Sukraloosin maku, stabiilius ja turvallisuus ovat tämän keinotekoisen makeutusaineeseen perustuvan tuotteen kaupallisen menestyksen pääpiirteet verrattuna muihin vähäkalorisiin makeutusaineisiin. Sukraloosia on saatavana näillä yleisillä tuotenimillä, kuten Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella.
Mikä on aspartaami?
Aspartaami on keinotekoinen makeutusaine, jota käytetään sokerin korvikkeena joissakin elintarvikkeissa ja juomissa. Se on elintarvikelisäaine, ja sen E-numero on E951. Aspartaamia markkinoidaan Equal- ja NutraSweet-tuotenimillä. Nykyiset tutkimukset osoittivat, että aspartaami ja sen hajoamistuotteet ovat turvallisia ihmisravinnoksi nykyisillä altistustasoilla. Siksi sen ovat hyväksyneet sekä Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) että Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen. Aspartaamin hajoamistuotteet voivat kuitenkin syntetisoida fenyylialaniinia, ja sitä on vältettävä sellaisilla ihmisillä, joilla on fenyyliketonuria (PKU). Aspartaami on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Tämän seurauksena, vaikka aspartaami tuottaa neljä kilokaloria energiaa grammaa kohden pilkkomalla,makean maun aikaansaamiseksi vaadittava aspartaamin määrä on niin pieni, että sen kalorivaikutus on vähäinen. Se soveltuu kuitenkin vähemmän leivontaan kuin muut makeutusaineet, koska se hajoaa kuumennettaessa ja menettää suuren osan makeudestaan.
Mikä on ero sukraloosin ja aspartaamin välillä?
Sukraloosin ja aspartaamin erot voidaan jakaa seuraaviin luokkiin. He ovat
Tyyppi:
Sukraloosi: Ei ravitseva, keinotekoinen ja kloorattu sokeri
Aspartaami: Keinotekoinen, ei-sakkaridinen makeutusaine
Kemiallinen rakenne:
Sukraloosi: Tri-kloorattu sakkaroosimolekyyli
Aspartaami: Luonnollisten aminohappojen L-asparagiinihappo ja L-fenyylialaniini dipeptidin metyyliesteri
Kemiallinen kaava:
Sukraloosi: C 12 H 19: lla 3 O 8
Aspartaami: C 14 H 18 N 2 O 5
Tuotanto:
Sukraloosi: Sakkaroosin selektiivinen klooraus korvaa kolme sakkaroosin hydroksyyliryhmää klooriatomeilla
Aspartaami: Luonnollisten aminohappojen käyttö L-asparagiinihappo ja L-fenyylialaniini
Tiheys:
Sukraloosi: 1,69 g / cm3
Aspartaami: 1,347 g / cm3
IUPAC-nimi:
Sukraloosi: 1,6-dikloori-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosyyli-4-kloori-4-deoksi-a-D-galaktopyranosidi
Aspartaami: metyyli-L-a-aspartyyli-L-fenyylialaninaatti
Muut nimet:
Sukraloosi: 1 ′, 4,6′-trikloorigalaktosakkaroosi, trikloorisakkaroosi, 4,1 ′, 6′-trikloori-4,1 ′, 6′-trideoksigalaktosukroosi, TGS
Aspartaami: N- (L-a-aspartyyli) -L-fenyylialaniini, 1-metyyliesteri
Makeus verrattuna sakkaroosiin:
Sukraloosi: Sukraloosi on noin 320-1000 kertaa niin makea kuin pöytäsokeri tai sakkaroosi.
Aspartaami: Aspartaami on noin 200 kertaa makeampi kuin sakkaroosi tai pöytäsokeri, ja aspartaamin sokeripitoisuus kestää kauemmin kuin sakkaroosin. Se sekoitetaan usein muiden keinotekoisten makeutusaineiden, kuten asesulfaamikaliumin kanssa, jotta saadaan yleinen maku, joka muistuttaa enemmän sokeria.
Sukraloosin ja aspartaamin välinen makeus:
Sukraloosi: Sukraloosi on makeampi kuin aspartaami. Se on kolme kertaa niin makea kuin aspartaami.
Aspartaami: Aspartaami on vähemmän makeaa kuin sukraloosi.
Ravitsemuksellinen makeutusaine:
Sukraloosi: Sukraloosi on ei-ravitseva makeutusaine, koska elimistö ei pysty hajottamaan sukraloosia, joten se ei edistä kaloripitoisuutta.
Aspartaami: Aspartaami on ravitseva makeutusaine, koska elimistö hajottaa aspartaamin ja tuottaa 4 kcal / gramma.
E-numero:
Sukraloosi: E955
Aspartaami: E951
Tuotemerkit / kauppanimet:
Sukraloosi: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ja Nevella
Aspartaami: NutraSweet, Equal ja Canderel
Turvallisuus asiat:
Sukraloosi: Sukraloosi on Yhdysvaltojen elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksyntä käytettäväksi elintarvikkeissa.
Aspartaami: Aspartaami on Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen hyväksyntä käytettäväksi elintarvikkeissa. Aspartaamia ei kuitenkaan suositella fenyyliketonuriaa sairastaville.
Hajota tuotteet:
Sukraloosi: Sukraloosia ei hydrolysoidu ohutsuolessa
Aspartaami: Aspartaami hydrolysoituu nopeasti ohutsuolessa ja tuottaa fenyylialaniinia, asparagiinihappoa ja metanolia
Haitalliset terveysvaikutukset:
Sukraloosi: Suositeltu määrä sukraloosia ei liity haitallisiin terveysvaikutuksiin
Aspartaami: Ei sovellu fenyyliketonuriasta kärsiville
Hyväksyttävä päivittäinen saanti:
Sukraloosi: Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) hyväksyttävä päivittäinen saanti on 5 mg / kg ruumiinpainoa
Aspartaami: Euroopan komission mukaan ADI on 40 mg / kg ruumiinpainoa, kun taas Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on asettanut aspartaamin ADI-arvoksi 50 mg / kg
Itse elämä ja vakaus lämpötilassa ja pH: ssa:
Sukraloosi: Sukraloosi on stabiili kuumuudessa ja laajalla pH-alueella. Siksi sitä käytetään leipomotuotteissa tai tuotteissa, jotka edellyttävät pidempää säilyvyyttä, ja sukraloosi on ainakin kaksinkertaistanut aspartaamin säilyvyyden.
Aspartaami: Aspartaami hajoaa kuumuudessa ja menettää suuren osan makeudestaan. Siksi se soveltuu vähemmän leipomotuotteisiin. Aspartaamin itseikä on vähemmän kuin sukraloosilla.
Käytetään makeutusaineena:
Sukraloosi: Karkit, aamiaisbaarit, virvoitusjuomat, purkitetut hedelmät ja leipomotuotteet
Aspartaami: Ruokavalion virvoitusjuomat, hedelmäjuomat, ruokasooda, pikaruokaa sisältävä aamiainen, mintut, vilja, sokeriton purukumi, kaakaoseokset, pakastetut jälkiruoat, gelatiinijälkiruoat, mehut, laksatiivit, pureskeltavat vitamiinilisät, maitojuomat, farmaseuttiset lääkkeet ja lisäravinteet, makeutusaineet, teet, pikakahvit, täyteseokset, viinijäähdyttimet ja jogurtti
Yhteenvetona voidaan todeta, että sukraloosi ja aspartaami ovat pääasiassa keinotekoisia makeutusaineita, joita käytetään makeutusaineena. Ne ovat turvallisia diabeetikoille ja diabeetikoille, koska ne eivät vaikuta insuliinipitoisuuksiin. Ne eivät myöskään edistä hammasonteloita, ja nämä keinotekoiset makeutusaineet ovat hyviä myös pienille lapsille. Näiden keinotekoisten makeutusaineiden pitkäaikaisen kulutuksen turvallisuudesta on kuitenkin edelleen kiistanalainen kysymys.
