Elintarvikelisäaineet vs. säilöntäaineet Elintarvikkeiden säilöntäaine vs elintarvikelisäaine
Elintarviketeollisuudessa esiintyvien runsaiden ongelmien joukossa elintarvikkeiden heikkenemisellä ja laatuvirheillä on tärkeä rooli, koska niistä tulee suuria esteitä kuluttajien hyväksynnän kohteelle. Siinä tapauksessa teollisuus yrittää innovoida asioita, jotka voivat ylittää nämä esteet. Jotkut heistä pystyvät ratkaisemaan ongelmat onnistuneesti ja edistämään tekniikkaa. Elintarvikelisäaineet ja säilöntäaineet ovat usein käytettyjä termejä elintarviketeollisuudessa. Molemmat liittyvät elintarvikemateriaalien käsittelyyn. Ei vain jalostus, vaan myös elintarvikkeiden varastointi. Kaikki nämä asiat ovat kemiallisia yhdisteitä, joita voi lisätä luonnollisesti tai keinotekoisesti ruokaan. Ne auttavat estämään huononemista ja parantamaan kuluttajien hyväksyntää.
Lisäaineet
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) antaman määritelmän mukaan elintarvikelisäaine on mikä tahansa aine, jonka aiottu käyttö johtaa tai voidaan kohtuudella odottaa johtavan suoraan tai epäsuorasti siitä, että siitä tulee komponentti tai muutoin vaikuttaa minkä tahansa ruoan ominaisuudet”. Näiden yhdisteiden lisäämisen tarkoitus ruokaan voi vaihdella vaatimuksesta riippuen. Elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden ylläpitämisen lisäksi ne voivat myös parantaa ravitsemuksellista koostumusta ja auttaa tuotteiden jalostuksessa. Useiden kriteerien perusteella elintarvikelisäaineet voidaan luokitella eri tavoin. Ne jakautuvat kahteen perusluokkaan: luonnolliset ja keinotekoiset. Sokeria, suolaa ja mausteita voidaan kuvata yleisimpinä, luonnollisina elintarvikelisäaineina. Lisäaineet voidaan jälleen jakaa osiin niiden lisäämisen tarkoituksen perusteella. Värit, säilöntäaineet,antioksidantit, emulgointiaineet, makeutusaineet ja aromit kuuluvat tähän luokkaan. Toinen tapa luokitella elintarvikelisäaineet on tapa lisätä. Jos lisäaine lisätään tarkoituksella, se eroaa lisäaineesta, joka lisätään epäsuorasti, kun ruoka altistetaan käsittelyn aikana tai varastointiaikana. On erityinen tapa tulkita elintarvikelisäaineiden nimi lyhyesti niiden pakkausmateriaaleihin. Euroopan unioni on hyväksynyt järjestelmän ja sitä kutsutaan nimellä 'E-numero'. Tuon järjestelmän mukaan lisäaineita on pääluokkia, ja kullekin lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esim. E300 viittaa L-askorbiinihappoon). Jos lisäaine lisätään tarkoituksella, se eroaa lisäaineesta, joka lisätään epäsuorasti, kun ruoka altistetaan käsittelyn aikana tai varastointiaikana. On erityinen tapa tulkita elintarvikelisäaineiden nimi lyhyesti niiden pakkausmateriaaleihin. Euroopan unioni on hyväksynyt järjestelmän ja sitä kutsutaan nimellä 'E-numero'. Tuon järjestelmän mukaan lisäaineita on pääluokkia, ja kullekin lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esimerkiksi E300 viittaa L-askorbiinihappoon). Jos lisäaine lisätään tarkoituksella, se eroaa lisäaineesta, joka lisätään epäsuorasti, kun ruoka altistetaan käsittelyn aikana tai varastointiaikana. On erityinen tapa tulkita elintarvikelisäaineiden nimi lyhyesti niiden pakkausmateriaaleihin. Euroopan unioni on hyväksynyt järjestelmän ja sitä kutsutaan nimellä 'E-numero'. Tuon järjestelmän mukaan lisäaineita on pääluokkia, ja kullekin lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esim. E300 viittaa L-askorbiinihappoon). Tuon järjestelmän mukaan lisäaineita on pääluokkia, ja kullekin lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esim. E300 viittaa L-askorbiinihappoon). Tuon järjestelmän mukaan lisäaineita on pääluokkia, ja kullekin lisäaineelle annetaan yksilöllinen numero itselleen (esim. E300 viittaa L-askorbiinihappoon).
Elintarvikkeiden säilöntäaineet
Säilöntäaineet voidaan luokitella kahteen luokkaan antioksidantteina ja mikrobilääkkeinä. Askorbiinihappo, BHT ja BHA ovat joitain antioksidantteja, jotka voivat estää rasvan rappeutumisen tai hedelmien pilaantumisen. Antimikrobiset aineet voivat estää tarpeettomien mikro-organismien, kuten pilaavien bakteerien ja homeiden, kasvua. Lisäämällä säilöntäainetta voit varmistaa elintarvikkeiden laadun ja turvallisuuden entistä enemmän. Ne vaikuttavat sekä elintarvikemateriaalien biologisiin että kemiallisiin komponentteihin. Säilöntäaineita lisätään ruokaan hyvin pieninä määrinä. Jokaiselle kemialliselle lisäaineelle on määritelty suurin sallittu taso, joka on hyvin selvä.
Mitä eroa on elintarvikelisäaineilla ja säilöntäaineilla?
• Elintarvikelisäaineet ovat laaja valikoima kemiallisia yhdisteitä, joita käytetään eri tarkoituksiin elintarvikkeiden jalostuksessa ja varastoinnissa.
Säilöntäaineet ovat myös eräänlainen elintarvikelisäaine, joka estää bakteerien, hiivojen ja homeiden kasvua elintarvikkeissa ja estää joitain epämiellyttäviä kemiallisia reaktioita, kuten lipidien hapettumisen.
