Kana / naudanliha varastossa vs liemi
Kanan / naudanlihan ja liemen välisen eron tunteminen on tärkeää, koska molemmilla levyillä on erittäin tärkeä rooli gastronomiassa. Vaikka on tärkeää olla perehtynyt gastronomisessa käytössä oleviin moniin tekniikoihin, on myös tärkeää tietää ero tiettyjen astiaan sisältyvien elementtien välillä. Kana / naudanliha ja liemi ovat kaksi tällaista elementtiä, joita käytetään yleisesti gastronomiassa. Vaikka kana / naudanliha ja liemi ovat ehdottomasti toisiinsa yhteydessä, on olemassa muutamia eroja, jotka erottavat nämä kaksi.
Mikä on kana / naudanliha varastossa?
Kanta on maustettu vetinen valmiste, jota käytetään usein luomaan perusta monille ruokalajeille, kuten kastikkeille ja keitoille. Varasto valmistetaan hauduttamalla kana- tai naudanlihaluita yhdessä aromaattisten aineiden kanssa tarkoituksena poistaa niiden maku ja aromi, mikä on hyödyllistä lisätä makua ja aromia muihin ruokiin. Valmistetaan usein ilman suolaa, sitä käytetään pelkistysten avulla kastikkeiden ja vastaavien valmistamiseen. Kana- ja naudanlihakannan lisäksi markkinoilla on nykyään monia muita varastotyyppejä, kuten vihanneksia, kalakantaa, valkoista mirepoixia, raakaluudella valmistettua fond blancia, paahdetuista luista valmistettua fond brun, mirepoixia, karitsan kantaa, glace viande, jus, katkarapu, kinkkuvarasto, vasikanliha jne. Kanan ja naudanlihan lisäksi minkä tahansa ainesosan voi helposti käyttää kannan valmistuksessa.
Mikä on kana- / naudanlihaliemi?
Liemi itsessään voidaan tarjoilla ateriana, ja se on nestemäinen ruokalaji, joka sisältää kanaa tai naudanlihaa, vihanneksia ja jyviä, joita on haudutettu pitkään joko varastossa tai liemessä. Aika, jonka aikana lihaa ja vihanneksia haudutetaan, auttaa poistamaan ravinteet ja maut kaikista liemessä käytetyistä ainesosista, mikä tekee siitä herkullisen ja terveellisen ruokalajin yksinään. Kana- tai naudanlihaliemiä voidaan käyttää myös perustana kastikkeille, curryille tai keitoille. Munanvalkuaiset lisätään yleensä liemeen ainesosien haudutuksen aikana, koska munanvalkuaisten tiedetään koaguloituvan loukkuun sisälle muita sedimenttejä, mikä tekee liemestä paksumpaa ja siten sopivampaa itse ateriana.
Mitä eroa on kana- / naudanlihaliemessä ja varastossa?
Kannan ja liemen valmistus ovat melko samanlaisia, minkä vuoksi ne ovat selvästi yhteydessä toisiinsa. Kana- tai naudanlihatuotetta käytetään usein liemen valmistuksessa, ja molemmat elementit valmistetaan hauduttamalla yhteen erilaisia ainesosia, kuten vihanneksia, lihaa nestemäisessä pohjassa. Liemiä voidaan teknisesti kutsua maustetuksi massaksi. Eroja on kuitenkin paljon, jotka erottavat nämä kaksi.
• Valmistettaessa joko kanaa tai naudanlihaa, ei lisätä suolaa johtuen siitä, että kantaa on vähennettävä käytettäessä sitä muissa ruokalajeissa, kuten kastikkeissa ja keitoissa. Kanan tai naudanlihan liemi valmistetaan lisäämällä suolaa, koska se ei vaadi tällaista pelkistystä.
• Kana- tai naudanlihaliemi on ateria sinänsä, kun taas kanta on vain osa muiden ruokien valmistuksessa käytettyä ainetta, eikä sitä voida syödä yksinään. Tämä johtuu sen aromista. Liemi sisältää useita mausteita, jotka lisäävät makua ja väriä astiaan, kun taas varastoa ei usein mausteta. Sekä varastoja että liemiä voidaan kuitenkin käyttää keittojen, kastikkeiden ja erityyppisten kastikkeiden pohjana.
• Kana- tai naudanlihaliemi on paksu ruokalaji, jossa on liha-, vihannes- ja jyviä, kun taas varastot ovat melko vesipitoisia, kuten ennen käyttöä, se valutetaan yleensä pois liharomuista ja luista.
• Varasto on melko monipuolinen ainesosa, koska se on puhtaimmillaan, kun taas valmistetulla liemellä on rajallinen määrä käyttötarkoituksia tai se on syötävä itse.
• Kanaa / naudanlihaa valmistetaan yleensä kotona. Varastoa voi ostaa kaupasta.
• Kana- / naudanlihaliemi valmistetaan lihasta, kun taas massa valmistetaan yleensä luiden keitolla.
• Liemi pysyy nesteenä myös jäähdytettyään, kun taas varastolla on taipumus muuttua hyytelömäiseksi ja sakeutua, kun se on jäähtynyt.
Kuvat: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
